通过菊花提取物对Fe2＋诱发卵黄脂蛋白PUFA过氧化体系、TBAS生成体系和邻苯三酚－Luminol发光体系的抑制作用，研究了菊花的不同提取物的抗氧化活性。结果表明，菊花黄酮类化合物有清除·OH、0·2的能力，且有着较强的抗氧化活性，并且发现菊花抗氧化活性与黄酮类化合物含量相关。

对液体培养的米曲霉（Aspergillusoryzae）3042所产生的氨基酰化酶胞内外分布及其酶的最适pH、温度和热稳定性进行了探讨。结果表明：米曲霉3042属于凝聚型菌株，当搅拌速率为90～120r／min时可获得较好的菌球；氨基酰化酶属于胞内酶，存在于细胞内部或分布于细胞壁上；菌体酶活最适pH为7．0，最适温度为55℃。

对江米酒的乳凝固机理进行研究，结果表明：江米酒的凝乳作用是由酒药中的霉菌在江米酒发酵过程中产生的酸性蛋白酶引起的，属于酶凝固：利用江米酒进行凝乳是我国传统乳制品奶酪制作的独特工序。

以白凤水蜜桃为材料，研究了冷藏条件下包装和钙处理对果实成熟和软化过程的影响。结果表明：钙处理能明显抑制果实乙烯合成，降低果实的呼吸强度，推迟果实呼吸高峰的出现。抑制了果实PG活性的升高及软化速度。并能抑制组织电导率的升高，保持细胞膜结构的完整性，且对延缓组织的衰老过程具有一定作用。

采用溶液聚合法合成了三元丙烯酸酯共聚物（MA／BA／AA）。红外光谱和X－射线衍射分析了共聚物的组成，并探讨了该共聚物与淀粉反应的过程。结果表明，该共聚物在淀粉颗粒上进行自由基接枝共聚反应，反应主要发生在淀粉颗粒的无定形区，改性后的淀粉能够保持原淀粉颗粒的完整结构。

首次较全面、系统地研究了木薯淀粉（CS）制备可食性复合膜的工艺条件及各因素对研制膜性能的影响。研制的CS、CS／MC、0．5％（S－P）＋CS／MS、1％（S－P）＋CS／MC四种新型食用膜之水蒸汽透过系数与温度之间关系难用Arrhenius模型拟合，佳能低密度聚乙烯（LDPE）保鲜纸与T的关系满足In（WVP）＝29．35－7．03·T－1。

以玉米种皮为原料，采用酶法制得高活性玉米膳食纤维（HAFC），含有12．69％水溶性纤维，44．81％半纤维素，13．05％纤维素与7．04％木质素，膨胀力与持水力分别为6．5ml／g和620％。详细论述了玉米膳食纤维的制备方法、化学成分、物化性质及在食品中的应用。

采用冻结榨汁方法提取南瓜汁及哈密瓜汁。结果表明：与传统方法相比，将南瓜、哈密瓜在－16～18℃冻藏15～30d，经自然解冻后，提取汁液则出汁率提高5％～18％，而且更好地保持了南瓜、哈密瓜独特的芳香。

对44份市售鲜奶蛋糕样品的卫生指标进行了检测，结合鲜奶蛋糕的生产销售及检测结果，对其酸价、过氧化值、菌落总数及大肠菌群等卫生指标提出了建议值，并建议在GB7099中增加酵母菌数的卫生指标，从而为鲜奶蛋糕的监督管理提供法律依据。

用Na2S2O3－I2滴定法测定了厚朴提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明：乙酸乙酯提取物的抗氧化活性＞60％乙醇提取物＞95％乙醇提取物＞正己烷提取物＞水提取物。提取物用量与抗氧化性呈正相关。柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸及VE对它有一定的协同增效作用，若两种以上增效剂合用，则协同增效作用更为显著。

用氮蓝四唑（NBT）光还原法，对六月霜中提取物清除超氧离子自由基O-·2的效果进行了测定。结果显示，六月霜提取物对超氧离子自由基有较强的清除效果，清除效果与提取物中黄酮浓度有关，当黄酮浓度达到一定值时，对O-·2的清除效果可高达88．41％。提取物与抗坏血酸（VC）进行了对照实验，结果显示其对O-·2的清除能力比VC高。六月霜提取物在VC－CU2+－H2O2体系中，对OH·自由基的清除效果的研究显示，最高清除率为84．02％。

本实验应用λrp－p基因探针，采用菌落原位来交检测52株自食品分离的可疑ESIEC大肠杆菌HPI毒力岛。结果检出7株，可鉴定为ESIEC。分别来自猪肉、牛肉和汉堡肉饼。检测方法科学先进，证明毒力岛基因可在不同细菌之间水平传播，导致毒力进化，提示本菌在食品中的存在及潜在危险性。

用硅藻土吸附酱油中的色素等杂质；用乙醚提取3－MCPD,衍生后采用GC－MS测定，方法灵敏，干扰少，简便易行且准确可靠，准确度、精密度均较满意。有较强的实用价值。

研究了铁（Ⅲ）－二溴邻硝基苯基荧光酮（DBONPF）－溴化十六烧基吡啶（CPB）的显色反应，建立了分光光度测定粮食中微量铁的新方法。结果表明，在pH3．4的柠檬酸－Na2HPO4缓冲溶液中，铁（Ⅲ）与DBONPF和CPB反应生成一稳定紫红色配合物，表面活性剂Tween20的加入可提高体系的灵敏度。配合物最大吸收波长为630nm,表观摩尔吸光系数∑630＝1.2×105Lmol·cm、铁量在0～2μg／25ml范围内符合比尔定律。配合物的组成比为：Fe(Ⅲ)：DBONPF:CPB＝1：5：5。研究了共存离子的影响和消除，方法用于大米、小米和面粉中痕量铁的测定，结果满意。

报道了一种基于用溶胶凝胶法固定葡萄糖氧化酶（GOD）的化学发光型葡萄糖传感器，此传感器用于流动注射化学发光分析体系,可实现对葡萄糖的在线检测，测定的线性范围为10－1000μmol／L，检出限为0．8μmol／L，10次测定的RSD为1.6％，单次测定能在1min内完成。方法可用于各种食品中葡萄糖含量的测定。

以46种白酒为样本，并以每一样本的乙酸乙酯、已酸乙酯等17种香味成分的气相色谱、气质联用定性定量分析数据和感官评价结果为指标，分别用主成分分析法和因子分析法研究了影响白酒香型的主要因素。通过对这两种分析方法及其分析结果的比较，文中最终选定主因子分析法为降维的最佳方法。从统计学的观点来看，分析结果是令人满意的。

对通用逻辑控制模块Logo这一新技术产品在组构电动机交替延时正反转的小型逻辑控制系统时，对工况时序、编程逻辑、工作可靠性以及性能价格比等方面与传统的控制系统进行了比较和论述。

对芦笋MAP贮藏保鲜进行了研究，结果表明，初始气体浓度比例对失重影响不明显，而对感官评价值、VC含量、纤维素含量、叶绿素含量等影响较大。温度对芦笋MAP贮藏的品质影响很大，特别是当温度超过5℃时，这种影响更为明显。对六种不同薄膜的研究表明，以低密度聚乙烯（LDPE）MAP保鲜效果最好。在各种初始气体浓度比例中以5％O2＋5％CO2和10％O2＋10％CO2的MAP贮藏保鲜效果最好，5℃下贮藏18d后仍有较好的品质。

研究了不同分子量及不同浓度的壳聚糖对草莓防腐效果的影响。用t检验法对防腐效果进行差异性比较，分子量1～10万的壳聚糖在2％浓度时对草莓防腐效果最为显著。

以上几期已对快餐企业厂房通风、燃气供热等设计进行了分析，但快餐企业开发首先要进行总体规划。快餐总体规划是对新建或改造的快餐企业进行全貌定性设计元是企业的投资、决策者对其以后所经营企业进行类别、规模、对象、品种、选址、投资等诸方面的初步规划设计与可行性研究与决策。总体规划正确与否，是决定一个企业的成功与失败的关键。一般认为必须确定的因素有以下诸方面。1确定服务对象确定服务对象是进行总体规划的首要工作。服务对象是快餐企业的品种选择与搭配、生产作业方式、厂房（厨房、营业店面）的选址、设备配置、促销策略与营销渠道等其它方面的因素确定与选择起着决定作用。进餐者年龄构成不同，对快餐品种的选择不同。

本研究探讨了复合磷酸盐在速冻馒头生产中的应用。结果表明，磷酸盐至少有如下作用：1、赋予馒头亮丽的光泽，改善馒头质地和口感：2、增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；3、增加馒头的膨松度，打面用水的硬度较高时其效果尤为显著：4、减少馒头解冻后的开裂；5、当馒头制作时使用一些含色素的天然物如胡萝卜时，磷酸盐对色素具有良好的稳定作用。

在我国市场经济日益发展的今天，销售环节成为企业的生命线，尤其对于小型食品加工业（特别说明，是指自产自销的小型食品加工业），市场形势相对更为严峻。如何把企业的产品尽快地销售出去，销售策略制定的是否正确，决定了企业的经济效益和发展能力，也决定了企业是否能够生存下去。正像马克思所说：“商品的出售，是商品所有者最惊险的跳跃。”在我国，十一届三中全会以前，那种只承认计划经济而不承认商品经济的经济条件下．企业是感觉不到这种“跳跃”的“惊险”性的。应该承认，伴随着商品经济的日益发展，这种“惊险”性越来越增加了，有人说企业的发展取决于消费者的“货币投票”，如何让消费者投你的票是每个企业必须下一凡功夫思考的问题

对芹菜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究，确定了生产工艺流程及主要工艺参数。通过该工艺生产出的饮料，澄清透明，无沉淀，色泽为芹菜的浅绿色，酸甜适口，具有芹菜汁及乳酸发酵所产生的独特的香气。

以水牛奶和黑米为主要原料，通过高温α－淀粉酶对黑米处理后，按照普通酸奶的常现生产工艺而制成的黑米酸奶，美味可口，易于消化吸收，具有很高的营养和保健价值。它拓宽了南方两大特色资源黑米和水牛奶的开发利用渠道，增加了黑色食品、乳制品等保健品市场的花色新品种，而且生产工艺简单，所需新增设备简易、资小，易于扩大生产