水牛奶黑米酸奶的研制

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (7): 67-68.

• 乡镇企业 • 上一篇

水牛奶黑米酸奶的研制

杨白云, 章纯熙, 杨炳壮, 曾庆坤

中国农业科学院水牛研究所；广西水牛研究所

出版日期:2000-07-15 发布日期:2011-12-02

YANG Bai-Yun, ZHANG Chun-Xi, YANG Bing-Zhuang, ZENG Qing-Kun

Online:2000-07-15 Published:2011-12-02

摘要/Abstract

摘要： 以水牛奶和黑米为主要原料，通过高温α－淀粉酶对黑米处理后，按照普通酸奶的常现生产工艺而制成的黑米酸奶，美味可口，易于消化吸收，具有很高的营养和保健价值。它拓宽了南方两大特色资源黑米和水牛奶的开发利用渠道，增加了黑色食品、乳制品等保健品市场的花色新品种，而且生产工艺简单，所需新增设备简易、资小，易于扩大生产

杨白云, 章纯熙, 杨炳壮, 曾庆坤. 水牛奶黑米酸奶的研制[J]. 食品科学, 2000, 21(7): 67-68.

YANG Bai-Yun, ZHANG Chun-Xi, YANG Bing-Zhuang, ZENG Qing-Kun. [J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(7): 67-68.

[1]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[2]	于素素，杨佳杰，马向阳，贾新栋，刘丽波，杜鹏，李艾黎. 含发酵乳杆菌HY01牦牛酸奶工艺优化及主体风味成分动态解析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 105-113.
[3]	温永平，唐季清，韩冬，孙健，刘军，江正强. 魔芋甘露寡糖对酸奶免疫调节活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 133-142.
[4]	赵磊，潘飞，周娜，张雅莉，郝帅，王成涛. 提高黑米花色苷颜色稳定性辅色剂的筛选及其作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 16-23.
[5]	潘飞，赵磊，陈艳麟，郝帅，张会敏. 壳聚糖/γ-聚谷氨酸负载黑米花色苷纳米粒的制备、表征及缓释性能[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 38-44.
[6]	邱婷婷，熊华，朱雪梅，孙永. 滚筒干燥和挤压膨化对黑色谷物理化性质及储藏稳定性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 73-83.
[7]	李蕊，王一然，刘一鸣，史海粟，陈旭，赵瑛博，武俊瑞. 不同益生元对酸奶游离氨基酸及风味的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 83-89.
[8]	刘怡萱，许国琪，曹鹏熙，金彦龙，李小燕，刘星. 基于16S rRNA高通量测序的西藏农、牧区牦牛酸奶菌群多样性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 92-97.
[9]	郑佳，何腊平，陈翠翠，刘涵玉，陶菡. 降胆固醇益生菌对马铃薯酸奶发酵的影响与品质分析[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 145-151.
[10]	韩瑜玮，刘洋洋，陈伟. 蛹虫草多糖酸奶对酒精性肝损伤昆明种小鼠的协同保护作用[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 209-214.
[11]	贾凌云，胡志和，薛璐，鲁丁强，赵旭飞，程凯丽，杨向丽. 不同温度发酵无乳糖酸奶与普通酸奶差异性比较[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 79-90.
[12]	周一鸣，赵燊，冯飞，刘倩，周小理，肖瀛. 凝固型苦荞酸奶对小鼠肠道菌群的调节作用[J]. 食品科学, 2019, 40(13): 123-129.
[13]	赵永波，杜玲玲，刘璐，曲秀伟，王海霞，陈萍，李晓东. 贮藏及消化对蓝莓酸奶中酚类物质稳定性及抗氧化活性影响[J]. 食品科学, 2018, 39(9): 53-59.
[14]	胡志和，夏磊，李艳军，王丽娟，薛璐. 添加紫薯提取物和酪蛋白水解物酸奶降血压和护肝功能评价[J]. 食品科学, 2018, 39(7): 207-214.
[15]	石吉勇，吴胜斌，邹小波，张芳，赵号，李文亭. 高光谱技术融合平板菌落法同步计数酸奶中益生菌[J]. 食品科学, 2018, 39(24): 102-107.

水牛奶黑米酸奶的研制

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价