摘要: 着重研究了豆粕复制豆腐的工艺设计、技术要求,以及采用复合凝固剂和多种原料的复配组合对豆粕豆腐品质的影响。结果表明:添加不同的增稠剂,可以使豆粕豆腐的品质有不同程度的改善,适量添加增稠物质可使豆粕豆腐的品质达到甚至优于纯大豆豆腐。
朱新星, 王善荣, 彭丽珍. 豆粕豆腐复制工艺及品质改进试验研究[J]. 食品科学, 2000, 21(8): 25-28.
ZHU Xin-Xing, WANG Shan-Rong, PENG Li-Zhen. Research on Improvements in Technology and Quality Control of Re-produced Bean Curd from Oil Meal[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(8): 25-28.