高粱威士忌酒的生产工艺

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (8): 29-30.

高粱威士忌酒的生产工艺

杨小兰

山西大学生命科学系

出版日期:2000-08-15 发布日期:2011-12-01

The Technology of Processing Sorghum-whisky

YANG Xiao-Lan

Online:2000-08-15 Published:2011-12-01

摘要/Abstract

摘要： 报道高粱威士忌酒的中试研究内容．用５１％高粱，３８％麦芽，６％玉米．５％豌豆芽配比，酿制“高粱威士忌酒”。生产工艺为麦芽糖化，威士忌酵母和生香酵母双菌种液态发酵，壶氏蒸馏器和填充泡盖蒸馏塔二次蒸馏，橡木桶老熟陈酿。原粮出酒率为５９．２％，成品酒度３８％。

关键词: 高粱, 威士忌, 生产工艺

Abstract: This paper reported how to brew Sorghum Whisky (naew type of grain distillated spirit) by using 51% Sorghum.38% barley malt.6% corn.5% pea malt. The malt. The main production process was sorghum steaming and malt mashing, liguid fermentation of Whisky yeast and I lan senula anomaly yeast bubble-cap distillation with packed tower tails and matured in used oak casks. The yield reached above 59.2% and alcohol content of finished product was 38% (v/v).

Key words: Sorghum Whisky Technology-process

杨小兰. 高粱威士忌酒的生产工艺[J]. 食品科学, 2000, 21(8): 29-30.

YANG Xiao-Lan. The Technology of Processing Sorghum-whisky[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(8): 29-30.

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