摘要: 对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究,结果表明:鲜蛋水煮5min后,冷却剥壳,入特殊向料中卤煮(95℃±5)3h,再冷浸36h,真空包装、杀菌,可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱卤蛋制品。
刘志伟. 特色风味酱卤蛋的研制[J]. 食品科学, 2000, 21(8): 65-66.
LIU Zhi-Wei. Study on Marinated Eggs with Unique Flavor[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(8): 65-66.