食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (8): 66-67.

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牛蒡蒜茸调味酱的研制

 张晓辉   

  1. 砀山葡萄酒罐头工业公司
  • 出版日期:2000-08-15 发布日期:2011-12-01

 ZHANG  Xiao-Hui   

  • Online:2000-08-15 Published:2011-12-01

摘要: 研究以牛蒡、大蒜原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺,针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验,确定了护色剂的最佳用量,并优选了大蒜脱臭的方法措施,同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨。

关键词: 牛蒡, 大蒜, 护色, 脱臭, 调味酱