抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (1): 89-93.

抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价

夏向东, 吕飞杰, 台建祥

中国农业科学院农产品加工综合研究中心

出版日期:2001-01-15 发布日期:2012-02-14

Study on Antioxidants Functions and Assaying Methods of Antioxidative Activity in Vitro

XIA Xiang-Dong, 吕Fei-Jie , TAI Jian-Xiang

Online:2001-01-15 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 讨论了抗氧化剂在食品和体内的功效：阻止或延缓食品成分的氧化；提高机体的抗氧化能力；治疗某些疾病。并简要介绍了体外分析评价抗氧化活性的方法：TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。

关键词: 抗氧化剂, 抗氧化活性, 自由基, 功效

Abstract: The functions of antioxidants in food and human body were discussed.Antioxidants might protect components of the food against oxidative damage,improve the antioxidative power of human body,and cure some diseases.Methods for assaying antioxidtive activity in vitro were also reviewed.

Key words: Antioxidant Antioxidant activity Free radical Function

夏向东, 吕飞杰, 台建祥. 抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价[J]. 食品科学, 2001, 22(1): 89-93.

XIA Xiang-Dong, 吕Fei-Jie , TAI Jian-Xiang. Study on Antioxidants Functions and Assaying Methods of Antioxidative Activity in Vitro[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(1): 89-93.

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