湿米粉保鲜工艺的研究

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (4): 70-72.

湿米粉保鲜工艺的研究

邓丹雯, 郑功源, 陈红兵

中德联合研究院

出版日期:2001-04-15 发布日期:2012-02-16

Study on the Preservative Technique of Instant Fresh Rice Vermicelli

DENG Dan-Wen, ZHENG Gong-Yuan, CHEN Hong-Bing

Online:2001-04-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 对延长传统鲜湿米粉的保质期进行了研究 ,通过酸洗结合巴氏杀菌的方法可有效地防止米粉腐败变质 ;经筛选得到的抗淀粉老化剂对产品在保质期内淀粉的老化有一定的抑制作用 .

关键词: 米粉, 保鲜, 加工工艺

Abstract: The preservative technique of the Instant Fresh Rice Vermicelli was studied in this paper.The research result showed that the shelf life of the product could be extended by the processes of washing with acid and pasteurization.It also demonstrated that the compound agent screened through experiments showed efficient effect on prohibiting the rice starch to retrogradate.

Key words: Rice vermicelli Preservative technique

邓丹雯, 郑功源, 陈红兵. 湿米粉保鲜工艺的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(4): 70-72.

DENG Dan-Wen, ZHENG Gong-Yuan, CHEN Hong-Bing. Study on the Preservative Technique of Instant Fresh Rice Vermicelli[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(4): 70-72.

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