发酵弥猴桃汁中产香酵母的分离、鉴定及生长特性的研究

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (9): 19-22.

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发酵弥猴桃汁中产香酵母的分离、鉴定及生长特性的研究

李剑芳, 张灏

江南大学食品学院

出版日期:2001-09-15 发布日期:2012-02-15

Isolation,Identification and Growth Characteristics of the Aroma- producing Yeast

LI Jian-Fang, Zhang-Hao

Online:2001-09-15 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 从优质自然发酵猕猴桃汁中分离筛选到一株产香酵母E-45,经鉴定为柠檬形克勒克氏酵母Kloeckeraapicu-lata。研究了该菌在麦芽汁中的生长特性。其最适生长温度为30℃,最低和最高生长温度分别为7℃和36.5℃;最适生长pH为5.4,最低和最高生长pH分别为1.6和9.5;耐11%的酒精度。其生长曲线显示,于最适生长温度和pH下,摇瓶发酵12～24h便可获得满意的种子。

关键词: 猕猴桃汁, 柠檬形克勒克氏酵母, 分离, 鉴定, 生长特性

Abstract: A strain of E- 45 was isolated from the natural fermented diwifruit juice.It was further identified as Kloeckera apiculata.The growth characteristics of K.apiculata E- 45 in malt extract were studied.The optimum growth temperature was 30℃ ,while the minimum and maximum growth temperatures were 7℃ and 36.5℃ ,respectively.The optimum growth pH value was 5.4,while the minimum and maximum growth pH values were 1.6 and 9.5 ,respectively.The maximum concentration of ethanol permitting growth was 11% v/v.Based on the strdied results of the growth curve,the seed culture could be obtained by shaking flask culture for 12～ 14h at the optimum growth temperature and pH.

Key words: , K.apiculata Kiwifruit juice Isolation Identification Growth characteristics；

李剑芳, 张灏. 发酵弥猴桃汁中产香酵母的分离、鉴定及生长特性的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(9): 19-22.

LI Jian-Fang, Zhang-Hao. Isolation,Identification and Growth Characteristics of the Aroma- producing Yeast[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(9): 19-22.

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Isolation,Identification and Growth Characteristics of the Aroma- producing Yeast

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