摘要: 研究了壳聚糖对苹果酒的澄清作用,测定了苹果酒经壳聚糖澄清后其主要成分含量的变化。结果表明壳聚糖是一种有效的苹果酒澄清剂,能提高苹果酒的透光率,且不影响果酒中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的苹果酒具有很好的稳定性。
冉艳红, 于淑娟, 杨春哲. 壳聚糖在苹果酒澄清中的应用[J]. 食品科学, 2001, 22(9): 38-40.
Ran-Yan-Hong, YU Shu-Juan, Yang-Chun-Zhe. Study on Chitosan Clarification of Cider[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(9): 38-40.