摘要: 研究了国内市场上销售的三大类11个品种低温肉制品的辐射灭菌效果,并对辐射低温肉制品的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6KGy以上的γ射线可以有效杀灭低温肉制品中的微生物;辐照保鲜的低温肉制品的感官指标、主要营养成分与冷藏对照无明显差异,微生物指标优于冷藏。进行了商业化辐照试验,辐照产品的质量符合国家标准。
杨宗渠, 刘伟, 陈海军, 朱军, 党从军, 尚丙兰, 刘克波, 罗继泉. 低温肉制品辐照保鲜研究[J]. 食品科学, 2001, 22(9): 84-86.
YANG Zong-Qu, LIU Wei, CHEN Hai-Jun, ZHU Jun, DANG Cong-Jun, SHANG Bing-Lan, LIU Ke-Bo, LUO Ji-Quan. Study on Radiation Preservation of Low Temperature Meat Products[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(9): 84-86.