提高W/O/W多重乳状液的稳定性研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (1): 51-53.

提高W/O/W多重乳状液的稳定性研究

李光水, 邵国泉, 雍国平, 方智勇, 林辉

中国科技大学经济技术学院食品系

出版日期:2002-01-15 发布日期:2012-02-13

Factors Study on Stability Improvement of W/O/W Multiple Emulsions

LI Guang-Shui, SHAO Guo-Quan, YONG Guo-Ping, FANG Zhi-Yong, LIN Hui

Online:2002-01-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 研究了W/O/W多重乳状液稳定性的影响因素。实验表明,W/O/W多重乳状液制备的较佳工艺操作条件为乳化温度40℃,pH值2.5,W/O/W搅拌时间25min,第一相体积比0.48,第二相体积比0.66。

关键词: W/O/W多重乳状液, 稳定性, 工艺参数

Abstract: In this paper,the factors of influencing the stability of W/O/W multiple emulsions were stdied.The tests showed that the suitable conditions of preparing W/O/W multiple emulsions were:temperature 40℃,pH2.5,time of stirring W/O/W 25min,first phase volume ratio 0.48 and second phase volume ratio 0.66.

Key words: W/O/W multiple emulsions , Stability , Process parameters

李光水, 邵国泉, 雍国平, 方智勇, 林辉. 提高W/O/W多重乳状液的稳定性研究[J]. 食品科学, 2002, 23(1): 51-53.

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