CO2脱涩处理对柿果贮藏品质的影响

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (10): 105-109.

CO2脱涩处理对柿果贮藏品质的影响

董士远, 张平, 纪淑娟

青岛海洋大学水产学院食品工程系，国家农产品保鲜工程技术研究中心，沈阳农业大学食品学院

出版日期:2002-10-15 发布日期:2011-12-31

Effects of CO2 Deastringency Treatments on Storage Quality of Persimmon Fruits

DONG Shi-Yuan, ZHANG Ping, JI Shu-Juan

Online:2002-10-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究。结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好。不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成熟度。30℃脱涩后贮藏可减缓果实硬度的下降,丙二醛含量增加,柿果品质较好。另外,不同温度下CO2脱涩后的柿果硬度在贮藏前期均高于对照,贮藏中后期低于对照,说明较高的单宁含量可抑制柿果硬度的下降。

关键词: 柿果, CO2, 脱涩, 贮藏品质

Abstract: In this thesis, the qualities of persimmon fruits with different concentration CO2 , different harvest maturity and different temperature were compared. Results shows that Persimmon fruit is distrainment completely by treating 40% CO2 at 20℃ for 4.5d.After treatment the fruit remains fresh color, sweet and crisp without browning.Storage qualities for removal of astringent fruit at different maturity are different, the optimum maturity is just turning into yellow in peel of fruit. The fruit with higher temperature for removal of astringency can postpone the decreasing of fruit firmness and MDA content increased. Thus the senescence of fruit is retarded, browning and decay rate decreased.

Key words: Persimmon fruits , CO2 , Deastringency , Storage qualities

董士远, 张平, 纪淑娟. CO2脱涩处理对柿果贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2002, 23(10): 105-109.

DONG Shi-Yuan, ZHANG Ping, JI Shu-Juan. Effects of CO2 Deastringency Treatments on Storage Quality of Persimmon Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(10): 105-109.

[1]	黄天姿，梁锦，王丹，张璐，李瑞娟，杨淑霞，罗安伟. 电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 70-76.
[2]	韩卫娟，曹坤，索玉静，刁松锋，孙鹏，李华威，傅建敏. CO2脱涩处理对‘平核无’柿果实生理品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 43-53.
[3]	李保祥，余易琳，何悦，郭丽榕，任丹，徐丹. 壳聚糖-纳米纤维素复合涂膜对砂糖橘贮藏保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 185-192.
[4]	曹勇，张隋鑫，许秀颖，赵城彬，吴玉柱，张浩，刘景圣. 玉米薄饼贮藏品质分析及货架期预测模型建立[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 235-242.
[5]	刘慧，张静林，刘杰超，张光弟，方海田，张强，焦中高. 抗坏血酸结合自发气调包装对灵武长枣贮藏品质和抗氧化性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 257-263.
[6]	谷会，朱世江，侯晓婉，贾志伟，张鲁斌. 氯化钙处理对菠萝采后黑心病及贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 161-167.
[7]	生吉萍，赵瑞瑞，陈玲玲，申琳. 褪黑素采前喷施对采后番茄果实抗病性和贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 188-193.
[8]	张聪聪，刘静珂，吉茹，逯新月，颜佳薇，艾佳音，葛铭佳，何玲. 挂树和钙处理对樱桃果实贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 230-236.
[9]	宋一凡，陈海峰，袁越锦. 猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥工艺优化[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 229-234.
[10]	付云云，蒋成，张静，王鹏霖，姜林君，廖丽，孔燕，闫小倩，陈安均. 乳酸钙对仔姜低温贮藏期间品质影响的多变量分析[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 165-170.
[11]	程嘉莉，马江，肖爱华，朱仲龙，桑子阳，马履一. 不同干燥方式对红花玉兰花蕾挥发油成分及抗氧化、抗菌活性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 132-139.
[12]	束彤，丁丽娜，王茜，贾彩惠，邱亦亦，阮晖,,,. 超高效液相色谱-质谱联用技术解析黑果枸杞超临界CO2萃取物中黄酮类天然产物结构[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 206-212.
[13]	舒畅，刘帮迪，张万立，曹建康，姜微波. 近冰温冷藏对‘金冠’苹果贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 244-251.
[14]	浦浩亮，王柳清，胡秋辉，裴斐，杨文建. 脱水香葱在不同水分活度下贮藏品质的变化规律[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 228-233.
[15]	葛念念，周易，田亚琴，邵远志. 复合菌株对采后芒果品质和抗病性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 201-206.