摘要: 通过对菜籽油、芝麻油、粟米油三种特种植物油进行微波加热和常规加热处理,与不加热时的样品进行比较,并分别检测其酸价和过氧化值,研究了微波加热对其品质的影响;同时也探讨了油脂中添加VE对其加热品质的影响。
白卫东, 王琴, 连卫敏. 微波对植物油品质的影响[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 37-40.
BAI Wei-Dong, WANG Qin, LIAN Wei-Min. Study on Microwave Heating on Vegeta ble Oils Quality[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(2): 37-40.