葛根淀粉的酶法水解及其水解产物的流变学特性研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (2): 46-49.

葛根淀粉的酶法水解及其水解产物的流变学特性研究

熊汉国, 张家年, 谭军, 魏学锋, 张先炳

华中农业大学食科系，武汉华丽环保科技有限公司

出版日期:2002-02-15 发布日期:2012-02-13

Studied Kudzu starch Hydrolyzed Using A -Amylse and visco Elastic Behavior of Hydrolysate

XIONG Han-Guo, ZHANG Jia-Nian, TAN Jun, WEI Xue-Feng, ZHANG Xian-Bing

Online:2002-02-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 采用α-淀粉酶水解葛根淀粉,制备水溶性麦芽糊精,研究了影响葛根淀粉水解度(DE值)的因素,探讨了DE值与麦芽糊精溶解度的关系,并对麦芽糊精的流变特性进行表征。结果表明:随着酶用量增加,水解速度加快,DE值增加。在一定温度范围内,随温度的升高,水解速度加快,DE值增加。DE值越大,麦芽糊精的溶解度越大。DE=11.52和DE=20.21两种麦芽糊精的水溶液均为牛顿流体,前者放置1h后转变为胀塑性流体,后者则稳定不变。该研究结果为扩大葛根淀粉的用途,提供了理论依据和实际参考。

关键词: 葛根淀粉, &alpha, -淀粉酶, DE值, 溶解度, 麦芽糊精, 流变性

Abstract: Kudzu Starch was hydrolyzed by usingα-Amylse,prepared malto dextrin.The effect factor of dextrose equivalent (DE)of kudzu Starch was discussed.The re lationships DEand hydrolysate solu bility was researched,The viscoelastic behavior of hydrolysa te was found.The result indicated th at hydrolys speed and DE increases along with content ofα-Amlyse increasing.At the experime ntal temperature range,hydroly speed and DEincreases along with temperature arising.Hydrolysate s olubility becomes large while the DE increases.The solution of DE11.52a nd DE20.21is Newtonianfluid,after th e solutionwas depositedone hour,th e former change dilatantfluid,butthe latter is unchange.Theconclusionintherese archwillprovidetheoryeticalbasis andpracticalreferenceforadvancedproduction of Kudzu Starch andextend application.

Key words: KudzuStarch, α-Amlyse , Dextroseequivalent , Solubi lity , Maltodextrin , Fluidofproperty

熊汉国, 张家年, 谭军, 魏学锋, 张先炳. 葛根淀粉的酶法水解及其水解产物的流变学特性研究[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 46-49.

XIONG Han-Guo, ZHANG Jia-Nian, TAN Jun, WEI Xue-Feng, ZHANG Xian-Bing. Studied Kudzu starch Hydrolyzed Using A -Amylse and visco Elastic Behavior of Hydrolysate[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(2): 46-49.

[1]	王丽波，高婧宇，李腾飞，李莲玉，刘博，张洪龑，杨昱，徐雅琴. 硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 169-175.
[2]	李宁宁，李钊，赵圣明，马汉军，张文振，康壮丽，朱明明，王正荣，何鸿举. 地皮菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 53-59.
[3]	韦倩倩，樊金玲，朱文学，白喜婷，任国艳. 植物糖原-槲皮素复合物的制备及特征[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 14-22.
[4]	曾静，郭建军，涂熠坤，袁林. 嗜热酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy的C末端结构域功能及生淀粉结合位点分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 108-115.
[5]	王静，刁翠茹，王华丽，李祥，汪名春，王浩. 鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 12-17.
[6]	金杨，刘丽莎，张小飞，张清，白洁，郭宏，彭义交. 凝固温度对填充豆腐凝胶特性及分子间作用力的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 49-55.
[7]	苏娜，伊丽，吉日木图. 驼乳蛋白α-淀粉酶抑制活性肽的制备与鉴定[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 148-157.
[8]	陈森怡，刘振民，焦晶凯，庞佳坤，余意. 干酪用乳酸菌的特性比较及新鲜干酪的制作[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 112-118.
[9]	鞠梦楠，祝钢，陈红宇，兰天，董亚博，温家煜，江连洲，隋晓楠. 大豆球蛋白-花青素Pickering乳液性质[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 1-7.
[10]	侯粲，杜昱光，王曦，肖杰，范怡航，董志忠，常国生，王伟，李颂，应剑. 发酵陈皮黑茶的化学成分差异及体外活性[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 226-232.
[11]	李安琪，黄晓君，聂少平，殷军艺. 动态高压微射流处理对红芸豆多糖基本结构特征、流变性质和固体形貌的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 97-103.
[12]	郭金英，贺亿杰，韩四海，任国艳，吴影，罗登林，刘建学. 魔芋葡甘聚糖对冷冻小麦面团面筋蛋白结构和功能特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 33-39.
[13]	王撼辰，丑述睿，崔慧军，张舒翼，刘璇，李斌. 钙离子添加量对苹果果胶-苹果多酚复配物体系流变、凝胶及质构特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 46-52.
[14]	王玉环，陈季旺，翟金玲，王海滨，廖鄂，夏文水，熊幼翎. 添加成分对外裹糊流变性能及外裹糊鱼块油炸过程油脂渗透的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 34-40.
[15]	曾静，郭建军，涂熠坤，魏国汶，袁林. 嗜热酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy中结构域C的环化重排及其对Gt-amy催化性能的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 144-151.