大豆异黄酮的研究近况与展望

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (4): 152-154.

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大豆异黄酮的研究近况与展望

殷丽君, 李里特, 李再贵, 辰巳英三

中国农业大学食品学院，日本国际农林水产业研究中心

出版日期:2002-04-15 发布日期:2012-02-13

Development and Expectation of Research on Soybean isoflavone

YIN Li-Jun, LI Li-Te, LI Zai-Gui, CHEN Si-Ying-San

Online:2002-04-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展。对一些研究报告分析表明：加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性，大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能，发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性；基因型和环境的差异可以引起不同大豆品种中异黄酮含量的变化等；新型大豆异黄酮产品的开发大有潜力。

关键词: 大豆异黄酮

Abstract: The research on recent development of soybean isoflavones were reviewed. Some reports about isoflavones were analy zed. It showed that processing conditions had large effects on isoflavone glucosidic formation and activities. Fermentation and enzyme engineering could increase the activity of isoflavone. The diversity of gene and environment would lead to different contents of isoflavones in soybean. it would be very significant to develop soybean isoflavone’s product.

Key words: Soybean isoflavone

殷丽君, 李里特, 李再贵, 辰巳英三. 大豆异黄酮的研究近况与展望[J]. 食品科学, 2002, 23(4): 152-154.

YIN Li-Jun, LI Li-Te, LI Zai-Gui, CHEN Si-Ying-San. Development and Expectation of Research on Soybean isoflavone[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(4): 152-154.

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