摘要: 2.1.3.4 生坯含水量和干燥条件的选择实验 经冷却老化后的生坯含水量在40%左右,直接焙烤(用烤箱、微波炉或液化气炉,约200℃左右)效果很差:饼坯表面会较快地结成硬皮甚至被烤焦,而内部仍很软。这是由于生坯含水量过高,在高温下内外失水速率相差太大而造成的,因此必须预先将生坯干燥以脱去水分。 首先试验了不同的生坯含水量对其焙烤膨化效果的影响,结果表明:生坯含水量对其膨化效果影响很大,含水量过高(>30%)或过低(<8%)均不利于形成表面及内部较均匀地膨化、口感较酥脆的熟坯,以生坯含水量在9%~14%较好,最好在12%左右。 将生坯的含水量由40%左右降到12%左右,采用什么