间歇变温对肥城桃品质及酚类物质代谢的影响

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (7): 127-129.

间歇变温对肥城桃品质及酚类物质代谢的影响

张培正, 李坤, 施小培, 李大鹏

山东农业大学食品科学学院

出版日期:2002-07-15 发布日期:2011-12-31

Study on Effect of Intermittent Warming on Quality and Phenol Metabolism of Peach FEICHENG

ZHANG Pei-Zheng, LI Kun, SHI Xiao-Pei, LI Da-Peng

Online:2002-07-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 实验表明,间歇变温可以降低肥城桃果实酚类物质的合成,降低多酚氧化酶的活性,保持细胞膜的完整性。贮藏60d果实不发生褐变,较好地保持果实品质。

关键词: 肥城桃, 间歇变温, 品质, 酚

Abstract: s Three years studies haverevealedth atthe intermittentwarmingreduced the phenolsynthesis inhibitedthe ppg’ s activity,keptthefruitcellmembr anes ingoodconditionfrombecoming brownandkeptthefruitingoodconsu ming quality whenthe storage periodwent up to 60d.

Key words: Peach’FEICHENG&rsquo, Intermittent warming , Quality , Phenol

张培正, 李坤, 施小培, 李大鹏. 间歇变温对肥城桃品质及酚类物质代谢的影响[J]. 食品科学, 2002, 23(7): 127-129.

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