米根霉乳酸脱氢酶的特性研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (11): 23-26.

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米根霉乳酸脱氢酶的特性研究

潘丽军, 余赟, 郑志, 姜绍通

合肥工业大学生物与食品工程学院

出版日期:2003-11-15 发布日期:2011-12-13

Preliminary Study on the Properties of Lactate Dehydrogenasefrom Rhizopus oryzae

PAN Li-Jun, YU Bin, ZHENG Zhi, JIANG Shao-Tong

School of Biotechnology & Food Engineering, Hefei University of Technology

Online:2003-11-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 乳酸脱氢酶(LDH)是米根霉发酵生产L-乳酸中催化丙酮酸转化成L-乳酸过程的关键酶。本研究从米根霉As3.819中初步分离出乳酸脱氢酶,并结合发酵条件对其酶学特性进行了研究。结果表明,该乳酸脱氢酶的最适反应pH为7.4,最适催化温度为30～50℃。Mg2+、Ca2+对该酶有激活作用,K+、Zn2+对该酶有抑制作用。以NADH和丙酮酸为底物的米氏常数分别为7.22×10-4mol/L和1.24×10-3mol/L。

关键词: 米根霉, 乳酸脱氢酶, 酶学特性

Abstract: Lactate Dehydrogenase (LDH) is a key enzyme which catalyzes the formation of lactic acid from pyruvic acid duringthe fermentation with Rhizopus oryzae. In this study, the crude LDH extract were obtained from mycelium of Rhizopus oryzaeAs3.819 and its properties were studied. The results show that LDH extract has optimum reaction pH of 7.4 and optimum catalysistemperature of 30～50℃. Mg2+ and Ca2+ increase the activity of LDH, but K+ and Zn2+ reduce its activity. The Km constants basedon the substrates of NADH and pyruvate are 7.22×10-4mol/L and 1.24×10-3mol/L respectively.

Key words: Rhizopus oryzae, Lactate Dehydrogenase, Properties

潘丽军, 余赟, 郑志, 姜绍通. 米根霉乳酸脱氢酶的特性研究[J]. 食品科学, 2003, 24(11): 23-26.

PAN Li-Jun, YU Bin, ZHENG Zhi, JIANG Shao-Tong. Preliminary Study on the Properties of Lactate Dehydrogenasefrom Rhizopus oryzae[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(11): 23-26.

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