摘要: 分析加工工艺中各因素对芦荟汁液稳定性的影响,结果表明:加工温度、调酸及糖分浓度是影响芦荟汁液色泽和胶体稳定性的主要因素。其中蔗糖和柠檬酸能降低稳定性;VC和NaCla对芦荟汁液稳定性的维持有增强作用,而且低浓度的VC和NaCl比高浓度的效果明显。
陈军, 沈建, 夏志华. 加工工艺对芦荟汁液稳定性的影响[J]. 食品科学, 2003, 24(3): 70-72.
CHEN Jun, SHEN Jian, XIA Zhi-Hua. Study on Stability of Color and Gelatinoids from Aloe Juice Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(3): 70-72.