脂肪酶催化结构酯的合成及其应用概况

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (8): 221-225.

脂肪酶催化结构酯的合成及其应用概况

别小妹, 陆兆新

南京农业大学食品科技学院

出版日期:2003-08-15 发布日期:2011-12-13

Research and Application on Enzymatic Synthesis of Specific Structured Triacylglycerols

BIE Xiao-Mei, LU Zhao-Xin

Online:2003-08-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 综述通过脂肪酶催化特异性作用合成结构酯产物(specific structured triacylglycerols,SSTs),同时对合成SSTs的反应底物、脂肪酶和酰基供体,反应类型及其影响因素以及应用概况进行了较为详尽的介绍。

关键词: 脂肪酶, 特异性, 结构酯, 研究概况

Abstract: In this paper, the encouraging products - specific structured triacylglycerols synthesized by regiospecificity of lipaseare reviewed. The sources of substrate oils, acyl donors and lipase, reaction types and condition, production processes for someimportant SSTs are introduced in detail.

Key words: lipase, regiospecificity, specific structured triacylglycerols

别小妹, 陆兆新. 脂肪酶催化结构酯的合成及其应用概况[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 221-225.

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