制备易消化氧化淀粉工艺条件的研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (1): 115-118.

制备易消化氧化淀粉工艺条件的研究

郝利民, 邓桂芳, 张晓娟, 贾士儒

天津科技大学，总后军需装备研究所

出版日期:2004-01-15 发布日期:2011-10-24

Study on Technics and Condition to Prepare Digestible Oxidation Starch

HAO Li-Min, DENG Gui-Fang, ZHANG Xiao-Juan, JIA Shi-Ru

1.Tianjin University of Science and Technology;2.The Quartermaster EquipmentInstitute of GLD of PLA

Online:2004-01-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本论文研究了不同条件对生成易消化氧化淀粉的影响。试验表明,以马铃薯淀粉为原料,NaClO为氧化剂时影响羧基含量和消化性能的因素中,以NaClO的影响最显著。通过正交试验确定了制备消化性能好的氧化淀粉的最佳工艺条件为:次氯酸钠用量3%,反应时间2h,反应温度30℃,pH10。通过研究氧化淀粉的羧基含量与消化性能的关系,发现其在一定范围内呈正相关性。

关键词: 氧化淀粉, 羧基含量, 消化性能, 粘度

Abstract: The effect of different conditions on the formation of digestible oxidation starch was studied in this paper. Experimentsproved that the effect of NaOCl was the most significant in the factors which influenced on content of the carboxyl anddigestibility when potato starch was used as material and NaOCl as oxidant. According to the orthogonal array experiment, theoptimum technics to produce the oxidation starch of good digestibility has been confirmed. It was maintained at a dosage ofNaClO of 3%, a time of 2 hours, a temperature of 30℃and a pH of 10.It was found that the correlation between content of thecarboxyl and digestibility was positive in some extent by reseach.

Key words: oxidation starch, content of the carboxyl, digestibility, viscosity

郝利民, 邓桂芳, 张晓娟, 贾士儒. 制备易消化氧化淀粉工艺条件的研究[J]. 食品科学, 2004, 25(1): 115-118.

HAO Li-Min, DENG Gui-Fang, ZHANG Xiao-Juan, JIA Shi-Ru. Study on Technics and Condition to Prepare Digestible Oxidation Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(1): 115-118.

[1]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[2]	白杰，屈殷子，王珊珊，华姗，朱雨婷，李媛. 限域结晶法制备载β-胡萝卜素的氧化淀粉水凝胶球[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 1-7.
[3]	张黎明，时文佳，张丽，刘宇帆，何希宏，郝利民，鲁吉珂. 球磨法制备淀粉-芹菜素复合物及其消化性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 64-70.
[4]	范金波，李鑫芮，孔洋，吕长鑫. 超声辅助2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基催化制备绿豆氧化淀粉及其结构与性质分析[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 121-127.
[5]	张克，陆启玉. 小麦氧化淀粉的理化性质及对生鲜面条品质的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(15): 26-30.
[6]	罗清楠，谭玉荣，刘宏，庞杰，赵国华,. 响应曲面法优化酸法魔芋葡甘露聚糖水解工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 119-122.
[7]	胡昊，王鲁峰，魏鹏娟，缪文华，王克勤，徐晓云，王可兴，潘思轶*. 旋转粘度计测马铃薯羧甲基淀粉钠的流变性[J]. 食品科学, 2011, 32(5 ): 148-152.
[8]	徐涓，张弘，孙彦琳，周梅村，郑华，李凯，李坤. 不同紫胶膜的降解性能研究[J]. 食品科学, 2011, 32(21): 91-97.
[9]	罗志刚，卢旋旋. 小麦淀粉-离子液体溶液流变性质的研究[J]. 食品科学, 2011, 32(19): 108-111.
[10]	杨述，高昕，于甜，许加超，付晓婷. 4种蛋黄酱的流变特性比较研究[J]. 食品科学, 2011, 32(15): 121-125.
[11]	陈渊1，李家贵1，黄祖强2,*,何绍帆1，韦慧芳1. 机械活化木薯淀粉及其乙酰化淀粉的消化性能研究[J]. 食品科学, 2010, 31(7): 61-66.
[12]	孔令伟1，郑为完1,*,张雪春1，廖和菁1，张海玲1，龙吉云1，邹金1，张德2. 蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 161-164.
[13]	赵力超，伍颖华，刘欣，梁晓婷. 慈菇淀粉糊特性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(11): 87-90.
[14]	游曼洁，赵力超*，张茜，陈晓. 荸荠淀粉糊粘度特性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(9): 99-102.
[15]	缪铭1,2，江波1,*，张涛1. 淀粉的消化性能与RVA曲线特征值的相关性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(5): 16-19.