几种肉制品中硝酸盐含量的测定

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (10): 276-279.

几种肉制品中硝酸盐含量的测定

丁旭光, 张捷莉, 刘志强, 李铁纯

鞍山师范学院化学系

出版日期:2004-10-15 发布日期:2011-10-24

Determination of Nitrate in Meat Products

DING Xu-Guang, ZHANG Jie-Li, LIU Zhi-Qiang, LI Tie-Chun

Chemistry Department of Anshan Normal University

Online:2004-10-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 以α-萘胺为显色剂,利用紫外可见分光光度计,测定了鞍山市市售的几种肉制品中硝酸盐的含量。本实验进一步探究了实验的最佳条件:酸度、温度、显色剂的用量和显色时间。结果表明:pH值在3～4之间,温度在15～25℃之间,显色剂用量为2ml,显色时间在20～40min,显色稳定,样品吸光度无明显变化,实验能达到较理想的效果。

关键词: 硝酸盐, 亚硝酸盐, 紫外&mdash, 可见分光光度法

Abstract: The content of nitrate in meat products sold in Anshan City was determined by UV method with α-naphthaleneused as a chromogenic reagent. The top conditions, such as, acidity, temperature, consumption of chromogenic reagent wereinvestigated. The results showed that the stability was good and the absorbance fluctuate little when pH was 3～4, thetemperature was at 15～25℃, the chromogenic reagent was 2ml and the time of coloration was 20～40min. The final result wassatisfied.

Key words: nitrate, nitrite, UV

丁旭光, 张捷莉, 刘志强, 李铁纯. 几种肉制品中硝酸盐含量的测定[J]. 食品科学, 2004, 25(10): 276-279.

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