壳聚糖复合物的制备及草莓保鲜研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (10): 336-338.

壳聚糖复合物的制备及草莓保鲜研究

赵玉清, 张云霞, 郑兆艳, 张丽影, 姜慧明

大连民族学院化学工程系

出版日期:2004-10-15 发布日期:2011-10-24

The Preparation of Chitosan Complex and the Study of Keeping Strawberry Fresh

ZHAO Yu-Qing, ZHANG Yun-Xia, ZHENG Zhao-Yan, ZHANG Li-Ying, JIANG Hui-Ming

Department of Chemical Engineering, Dalian Nationalities University

Online:2004-10-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文用不同绿色有机酸溶解壳聚糖(CTS)作为膜保鲜剂,从中筛选出对草莓保鲜效果较好的两类壳聚糖溶剂,分别是乳酸和柠檬酸。并进一步分别用微量元素Mn+与之复合,制备两大系列柠檬酸-CTS-Mn+和乳酸-CTS-Mn+复合物。通过对草莓涂膜保鲜及草莓各种营养成份的跟踪测定,及常温与冷藏条件的对比,筛选了对草莓适合的可食膜保鲜剂。

关键词: 壳聚糖复合物, 制备, 草莓, 保鲜

Abstract: In this paper, a series of film-protection reagents are prepared from dissolving CTS in different organic acids, fromwhich two CTS solvents with a good effect of freshkeeping for strawberries are selected. They are lactic acid and citric acid. Bothacids chelated with micro-element Mn+ and formed two series of complexes: Citric acid-CTS-Mn+ and Lactic acid-CTS-Mn+. Bymeans of tracing detection of freshkeeping effect and all nourishment ingredients in strawberries, meanwhile, by comparingkeeping conditions in normal and cold environments, an edible freshkeeping film of strawberry was sifted.

Key words: Chitoson complex, preparation, strawberry, fresh-keeping

赵玉清, 张云霞, 郑兆艳, 张丽影, 姜慧明. 壳聚糖复合物的制备及草莓保鲜研究[J]. 食品科学, 2004, 25(10): 336-338.

ZHAO Yu-Qing, ZHANG Yun-Xia, ZHENG Zhao-Yan, ZHANG Li-Ying, JIANG Hui-Ming. The Preparation of Chitosan Complex and the Study of Keeping Strawberry Fresh[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(10): 336-338.

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