嗜酸乳杆菌冷冻干燥过程中保护剂的选择

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 147-150.

嗜酸乳杆菌冷冻干燥过程中保护剂的选择

赵瑞香, 李刚, 于涛

河南科技学院食品学院

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-24

The Selection of Cryoprotective Agents during Lyophilizing Lactobacillus acidophilus

ZHAO Rui-Xiang, LI Gang, YU Tao

Food College, Henan Institute of Science and Technology

Online:2005-11-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 采用不同保护剂组合,对嗜酸乳杆菌在冷冻干燥中存活率进行了测定。结果表明,保护剂对提高冻干过程中嗜酸乳杆菌的存活率具有明显效果,且组合不同保护剂协同累加效果不同,其中10%脱脂乳+10%乳糖La-1和La-2的存活率均为100%。

关键词: 嗜酸乳杆菌, 冷冻干燥, 保护剂

Abstract: The survival rate of Lactobacillus acidophilus during lyophilizing,using different combination of cryoprotectiveagents, was determined.The result indicated that the cryoprotective agents had obvious effect on increasing the survival rate ofLactobacillus acidophilus;that different combination had different synergistic accumlation;and that the survival rates of La-1 andLa-2 were 100% using the combination of 10% skim milk and 10% lactose.

Key words: Lactobacillus acidophilus, lyophilization, cryoprotective agent

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