无损伤栗果的微波爆壳工艺研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 150-153.

无损伤栗果的微波爆壳工艺研究

陈从贵, 王武, 张莉, 何竞旻

合肥工业大学生物与食品工程学院，哈尔滨商业大学轻工学院,农产品生物化工教育部重点实验室(合肥工业大学)

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-24

Study on the Microwave Shelling Technology of Uninjured Chinese Chestnuts

CHEN Cong-Gui, WANG Wu, ZHANG Li, HE Jing-Min

1.School of Biology and Food Engineering, Hefei University of Technology;2.Key Laboratory of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology;3.College of Light Industry, Harbin University of Commerce

Online:2005-11-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 栗果的脱壳去衣是板栗深加工的头道工序,历来是板栗加工的技术难题,已成为发展板栗加工业的制约因素。研究将微波技术引入栗果脱壳过程,以期找到一种有效的栗果脱壳去衣方法。研究结果表明:利用微波技术可实现对栗果的一次性脱壳去衣,一次性栗果爆壳率可达90%,栗果微波爆壳的合理工艺条件为:原料→ 称重分级 → 90℃预热干燥15 min →微波脉冲处理(平均功率495 W)→ 爆裂栗果 → 分离壳衣 → 栗仁(粉)。

关键词: 微波, 栗果, 爆壳, 加工工艺

Abstract: The removing of shell and inner cover of Chinese chestnut, the first working procedure in chestnut deep processing,is always the technique difficulty to be resolved, which has become a restricting factor in Chinese chestnut processing industry.In this research, the microwave technology was introduced into the chestnut shelling for the purpose of developing an effectivemethod of chestnut shelling. The results showed that the shelling could be achieved by microwave processing, where the shellingrate was 90% in one processing. The optimized technology conditions were as follows: raw chestnut → weihing and classifying→ preheating and drying(90℃, 15 min) → pulsing treatment by microwave (average power 495 W) → cracking → removing ofshell and inner cover → chestnut kernel (or powder).

Key words: microwave, Chinese chestnuts, shelling, technology

陈从贵, 王武, 张莉, 何竞旻. 无损伤栗果的微波爆壳工艺研究[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 150-153.

CHEN Cong-Gui, WANG Wu, ZHANG Li, HE Jing-Min. Study on the Microwave Shelling Technology of Uninjured Chinese Chestnuts[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(11): 150-153.

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