膜液的高压处理对大豆分离蛋白膜性能的影响

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (3): 49-51.

膜液的高压处理对大豆分离蛋白膜性能的影响

毕会敏, 马中苏, 闫革华, 李欣欣, 石晶, 王昕

吉林大学生物与农业工程学院，中国人民解放军军需大学

出版日期:2004-03-15 发布日期:2011-10-24

Study on Effects of High Pressure Solution Treatment on SPI Edible Films

BI Hui-Min, MA Zhong-Su, YAN Ge-Hua, LI Xin-Xin, SHI Jing, WANG Xin

1.College of Biology and Agriculture Engineering, Jilin University;2.Quartermaster University of Chinese Peopel’s Liberation Army

Online:2004-03-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 研究了膜液的高压处理对大豆分离蛋白膜性能的影响。结果表明,高压处理使膜液的稳定性提高,膜的抗张强度增大,断裂伸长率、透氧率减小,热水速溶率保持恒定,膜表面更加平滑、致密、透明。

关键词: 高压加工, 大豆分离蛋白, 可食薄膜

Abstract: The effects of the high pressure solution treatment on the soy protein isolate (SPI) edible films properties had beenstudied. The results showned that the treatment could improve the stability of soy protein isolate solution, make the tensilestrength of films increase and the elongation, oxygen permeability decrease.The instant ratio in hot water was kept stability andthe film surface fine and smooth.

Key words: high pressure process, soy protein isolate, edible films

毕会敏, 马中苏, 闫革华, 李欣欣, 石晶, 王昕. 膜液的高压处理对大豆分离蛋白膜性能的影响[J]. 食品科学, 2004, 25(3): 49-51.

BI Hui-Min, MA Zhong-Su, YAN Ge-Hua, LI Xin-Xin, SHI Jing, WANG Xin. Study on Effects of High Pressure Solution Treatment on SPI Edible Films[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(3): 49-51.

[1]	闫世长，徐静雯，武利春，孙禹凡，齐宝坤，李杨. 超声复合碱处理对大豆分离蛋白乳化性影响及其对表没食子儿茶素没食子酸酯保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 134-141.
[2]	杨玲玲，蒋艳，涂勇刚，毕雅雯，刘晶，杨严俊，徐明生. 复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 22-27.
[3]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.
[4]	赵思明，江连洲，王冬梅，隋晓楠，周麟依，范志军. EGCG对大豆蛋白结构的调控机理[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 67-75.
[5]	白银，高悦，王中江，江中洋，孟凡迪，江连洲. 射流空化对大豆分离蛋白的理化性质及结构的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 110-116.
[6]	叶韬，陈志娜，叶倩文，刘慧乾，王云，陆剑锋. 不同杀菌方式对即食豆干大豆异黄酮及品质特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 124-130.
[7]	李倩如，熊瑶，林嘉诺，叶倩，缪松，张龙涛，郑宝东. 酸化速率对大豆蛋白凝胶结构的调控[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 31-35.
[8]	杜艳，陈复生，陈晨，刘营. 转基因检测中大豆蛋白DNA提取方法筛选及其lectin基因降解分析[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 102-111.
[9]	贾子璇，冉安琪，刘季善，李杨，王中江，江连洲. 工业改性对大豆蛋白结构及大豆蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 67-73.
[10]	任仙娥，李春枝，杨锋，黄永春，阎柳娟. 涡流空化改善大豆分离蛋白溶解性的分子间作用机制[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 93-98.
[11]	田甜，江中洋，王中江，李杨，李良. 射流空化对大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱乳化特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 99-105.
[12]	王娜，吴长玲，陈凡凡，李杨，滕飞. 高压均质对大豆分离蛋白-大豆异黄酮相互作用及其复合物功能性质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 146-153.
[13]	张艳艳，王文涛，张中义，柴颖，刘兴丽，王宏伟，张华. 真空协同大豆分离蛋白复合冷冻保护剂对速冻饺子馅品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 105-110.
[14]	赵晓彤，徐丽娜，张宏，张华江，夏宁，张英龙，孙睿，陈晓莹. 超声辅助提高大豆蛋白纳米复合膜包装性能及其保鲜应用[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 230-237.
[15]	李彤，张宏，赵晓彤，张英龙，张华江，夏宁，刘纯哲，孙多文. 大豆分离蛋白/纳米纤维素/阿魏酸复合膜的制备及其包装性能[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 253-260.