摘要: 采用不同的诱变方法(紫外、钴60、硫酸二乙酯化学诱变、连续诱变以及筛选诱变交替进行的连续诱变)对酱油发酵菌种米曲霉进行了诱变,并以蛋白酶为目标进行选育。讨论了诱变方法对菌株酶系分布的影响,以及不同诱变方法所得菌株对温度和水分的敏感性。
张玉涛, 许学书, 王宏. 不同诱变方法对酱油发酵菌种性能的影响[J]. 食品科学, 2004, 25(4): 39-42.
ZHANG Yu-Tao, XU Xue-Shu, WANG Hong. Characteristics Study on Mutating Methods Applied to Soy Sauce Fermentation Strain[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(4): 39-42.