香蕉浆料流变学性质的研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (4): 62-64.

香蕉浆料流变学性质的研究

段翰英, 李爱军, 李远志

1.Department of Food Jinan University;2.College of Food, South China Agriculture University

出版日期:2004-04-15 发布日期:2011-10-24

The Study of Rheology Properties of Banana Jam

DUAN Han-Ying, LI Ai-Jun, LI Yuan-Zhi

暨南大学食品系，华南农业大学食品学院

Online:2004-04-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了可溶性固形物在20%～40%的香蕉浆料的流变学性质,并推导出其流变模型,为生产实践提供了理论依据。

关键词: 香蕉浆, 流变学, 流变模型

Abstract: The paper studied the rheology character of banana jam which contained 20%～40% soluble solids content, anddeduced the rheology model.

Key words: banana jam, rheology, rheology model

段翰英, 李爱军, 李远志. 香蕉浆料流变学性质的研究[J]. 食品科学, 2004, 25(4): 62-64.

DUAN Han-Ying, LI Ai-Jun, LI Yuan-Zhi. The Study of Rheology Properties of Banana Jam[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(4): 62-64.

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