限制性气调冷藏嫩茎花椰菜的研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (5): 177-179.

限制性气调冷藏嫩茎花椰菜的研究

杨宏顺, 冯国平, 刘芳, 吴颖, 李云飞

上海交通大学机械与动力工程学院，上海交通大学食品科学与工程系

出版日期:2004-05-15 发布日期:2011-10-24

Study on Effects of Controlled Atmosphere Cold Storage of Broccoli

YANG Hong-Shun, FENG Guo-Ping, LIU Fang, WU Ying, LI Yun-Fei

1.School of Mechanical and Power Engineering Shanghai Jiao Tong University;2.Department of Food Science and Technology, Shanghai Jiao Tong University

Online:2004-05-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 以嫩茎花椰菜为原料,研究了冷藏和限制性气调条件对贮藏中维生素C、叶绿素a、叶绿素b、好果率和硬度的影响。结果表明,在2℃,气体成分为O2 3%,CO2 2%,N2 95%,贮藏28d后好果率在84%左右。温度对贮藏的影响大于气调的作用,延长贮藏期的关键是抑制花蕾开放和黄化。

关键词: 嫩茎花椰菜, 气调, 冷藏, 贮藏

Abstract: Cold and controlled atmosphere (CA) storage for vitamin C, chlorophyll a, chlorophyll b and firmness were studiedfor broccoli. The optimum storage conditions were: 2℃ and CA with O2 3%, CO2 2% and N2 95%. The broccoli could be keptfresh over 28d and the ratio of sound ones about 84%. The storage temperature effect was tested outweigh the CA conditions.The key to extend the storage of broccoli was to inhibit the bud efflorescing and yellowing.

Key words: storage, cold, controlled atmosphere, broccoli

杨宏顺, 冯国平, 刘芳, 吴颖, 李云飞. 限制性气调冷藏嫩茎花椰菜的研究[J]. 食品科学, 2004, 25(5): 177-179.

YANG Hong-Shun, FENG Guo-Ping, LIU Fang, WU Ying, LI Yun-Fei. Study on Effects of Controlled Atmosphere Cold Storage of Broccoli[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(5): 177-179.

[1]	冉渺，何腊平，朱秋劲. 西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌多样性和挥发性风味化合物分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 169-176.
[2]	黄天姿，梁锦，王丹，张璐，李瑞娟，杨淑霞，罗安伟. 电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 70-76.
[3]	孙聪，郑明珠，许秀颖，蔡丹，刘美宏，曹勇，刘景圣. 玉木耳多糖对杂粮粥糊化、流变及老化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 46-51.
[4]	卢骁，董鹏程，张一敏，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟，朱立贤，罗欣. 微冻贮藏对牛肉保水性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 253-259.
[5]	郑鄢燕，魏亚博，王宇滨，马越，梁浩，张建，童军茂，赵晓燕. 气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 252-261.
[6]	吴领风，韦双，陈莹，杜敏杰，刘四新，王露，李从发. 低聚果糖对植物乳杆菌A33发酵酸角汁的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 122-129.
[7]	张萌，曹婷婷，程紫薇，金文渊，金鹏，郑永华. 高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 243-250.
[8]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[9]	曹一菲，严守雷，李洁，王清章. 水煮藕带贮藏期非酶褐变的主要影响因素探究[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 251-257.
[10]	于素素，杨佳杰，马向阳，贾新栋，刘丽波，杜鹏，李艾黎. 含发酵乳杆菌HY01牦牛酸奶工艺优化及主体风味成分动态解析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 105-113.
[11]	周雪燕，陈宇，林可，张丹丹，葛正凯，苏聪燕，王斌，史学伟. ‘美乐’和‘威代尔’冰酒在贮藏过程中理化性质和挥发性风味物质的动态变化[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 200-211.
[12]	白雪，赵闪闪，肖志刚，张一凡，赵秀红. 酸汤子面团对发酵面包品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 135-142.
[13]	周凯，周干，谢勇，王兆明，李先保，周辉，徐宝才. 不同温度对调理鸡排低温贮藏品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 210-217.
[14]	曾诗娴，赵孝玲，左进华，闫志成，史君彦，王清，崔京春，隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 241-247.
[15]	贾文聪，方恩华，吴易峰，徐敦明，王晓琴. 油茶籽油甾醇存在形态及其在精炼和贮藏过程中动态变化分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 39-45.