高压电场干燥马铃薯的试验研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (5): 43-45.

高压电场干燥马铃薯的试验研究

丁昌江, 杨军, 梁运章

内蒙古大学离子束与静电生物工程实验室

出版日期:2004-05-15 发布日期:2011-10-24

Study on Drying Experiment of Potato on High Electric Field

DING Chang-Jiang, YANG Jun, LIANG Yun-Zhang

Laboratory of Ion Beam and Static Electricity Bioengineering of Inner Mongolia University

Online:2004-05-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 对马铃薯进行高压电场干燥和热风干燥对比实验,及对其干燥后的维生素C含量的检测。结果表明:高压电场能够加速马铃薯的干燥,且能够很好的保留维生素C,高压电场的马铃薯干燥样品的维生素C含量比热风干燥样品高43.5%。分析了高压电场干燥机制,认为是电场中载能离子注入、非均匀电场和离子风外部吹动三部分合一的过程,即“电场能传质”。

关键词: 高压电场, 马铃薯, 干燥

Abstract: The parallel drying experiments of potato were made with both High Electric Drying(HED) and Heat Drying. Thevitamin C retained in experiments were assayed. The results indicated that the drying rate of potato was higher on high electricdying and the vitamin C could be retained more than on heat drying(43.5%) more. The mechanism of high electric drying wasenvisaped. And it was thought that the drying mechanism on high electric field produced the injecting of ion, the effect of unevenelectric field and the formation of ion wind.

Key words: high electric field, potato, drying

丁昌江, 杨军, 梁运章. 高压电场干燥马铃薯的试验研究[J]. 食品科学, 2004, 25(5): 43-45.

DING Chang-Jiang, YANG Jun, LIANG Yun-Zhang. Study on Drying Experiment of Potato on High Electric Field[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(5): 43-45.

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