微胶囊化桔油的制备及其风味评定

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (6): 104-107.

微胶囊化桔油的制备及其风味评定

陈晓玲, 王璋, 许时婴

江南大学食品学院

出版日期:2004-06-15 发布日期:2011-10-24

The Preparation and Sensory Evaluation by Fuzzy Mathematics of Microencapsulated Cold Press Orange Peel Oil

CHEN Xiao-Ling, WANG Zhang, XU Shi-Ying

College of Food Science and Technology,Southern Yangtze University

Online:2004-06-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文采用改性淀粉HI-CAP100作为壁材制备了微胶囊化冷榨桔油和微胶囊化蒸馏桔油,与传统壁材制备的微胶囊化桔油相比,用改性淀粉作壁材得到的微胶囊化效率更高。用“f函数法”分别对微胶囊化冷榨桔油和微胶囊化蒸馏桔油的感官质量进行了模糊综合评价,结果表明,微胶囊化冷榨桔油的感官品质要优于微胶囊化蒸馏桔油。

关键词: 微胶囊化效率, HI-CAP100, &ldquo, f函数法&rdquo, 模糊评价

Abstract: Modified starch HI-CAP100 was used as the wall material to prepare the microencapsulated cold press orange peeloil and microencapsulated distilled orange peel oil respectively. In comparison with the traditional wall materials, the modifiedstarch used as wall material could have the higher encapsulation efficiency. The sensory quality of microencapsulated cold pressorange peel oil and of microencapsulated distilled orange peel oil was evaluated respectiveley by “f function method”. It wasfound that microencapsulated cold press orange peel oil was better than microencapsulated distilled orange peel oil.

Key words: encapsulation efficiency, modified starch, “f function method”, fuzzy evaluation

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