摘要: 绿茶水在高温条件下极易褐变,并且带有不愉快的熟汤味。本文证明反渗透膜低温浓缩绿茶汁对物理护色,减弱熟汤味有明显的效果。
张远志, 欧阳晓江, 逯河元. 反渗透膜浓缩绿茶汁的研究[J]. 食品科学, 2004, 25(6): 127-129.
ZHANG Yuan-Zhi, OU Yang-Xiao-Jiang , LU He-Yuan. Study on Reverse Osmosis Membrane Technology for Green Tea Infusion[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(6): 127-129.