微波加热去花生仁种衣新工艺的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (3): 134-137.

微波加热去花生仁种衣新工艺的研究

张凤英, 熊建华, 周志娥, 闵嗣璠

江西农业大学食品科学系

出版日期:2005-03-15 发布日期:2011-09-19

Study on Peanut Peeling Technology by Microwave Baking

ZHANG Feng-Ying, XIONG Jian-Hua, ZHOU Zhi-E, MIN Si-Fan

Food Department, Jiangxi Agriculture University

Online:2005-03-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文分别用微波烘焙法、冷冻微波烘焙法等四种方法对花生深加工中去种皮工艺进行了研究,并对四种去皮方法进行比较。结果表明:冷冻-微波去皮法效果最好。其最佳工艺参数为:花生仁在冷冻室(-1～-5℃)先冷冻10min,装载厚度为1～2cm左右,经微波高火加热处理2min。

关键词: 花生仁, 去种衣工艺, 微波烘焙, 冷冻

Abstract: The peeling technology of peanut was studied by means of microwave baking or freeze-microwave baking in this paper. Four kinds of ringing technology of peanut were compared. The experimental results showed that the peanut peeling by means of freeze-microware baking gave good quality. The optimal processing parameters in the freezing room were -1～-5℃ for 10min, the thickness of peanut loading 1～2cm and the time of high fire baking in microwave oven 2min.

Key words: peanut, peeling technology, microwave baking, freeze

张凤英, 熊建华, 周志娥, 闵嗣璠. 微波加热去花生仁种衣新工艺的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(3): 134-137.

ZHANG Feng-Ying, XIONG Jian-Hua, ZHOU Zhi-E, MIN Si-Fan. Study on Peanut Peeling Technology by Microwave Baking[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(3): 134-137.

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