绿竹笋超高压处理和热处理加工品品质比较研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (3): 148-150.

绿竹笋超高压处理和热处理加工品品质比较研究

肖丽霞, 陈计峦, 赵晓丹, 马永昆, 胡小松

扬州大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院

出版日期:2005-03-15 发布日期:2011-09-19

Quality Study on Ultra-high Pressure Processing in with Hot Processing

XIAO Li-Xia, CHEN Ji-Luan, ZHAO Xiao-Dan, MA Yong-Kun, HU Xiao-Song

1.College of Food Science and Nutritional Engineering, Yangzhou University,; 2.College of Food Science and Nutritional Engineering

Online:2005-03-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文对绿竹笋两种不同加工方法处理后绿竹笋品质的对比,发现绿竹笋经过超高压处理后,无论是从外观、营养成分保留等方面都比传统的热加工处理好,且保藏时间比热加工处理的长。

关键词: 绿竹笋, 热加工, 超高压, 品质

Abstract: By contrasting two kinds of bamboo products, after dealing with ultra-high pressure, the quality of bamboo shoot was better than the quality of hot-processing product.

Key words: bamboo shoots, hot-processing, ultra-high pressure, quality

肖丽霞, 陈计峦, 赵晓丹, 马永昆, 胡小松. 绿竹笋超高压处理和热处理加工品品质比较研究[J]. 食品科学, 2005, 26(3): 148-150.

XIAO Li-Xia, CHEN Ji-Luan, ZHAO Xiao-Dan, MA Yong-Kun, HU Xiao-Song. Quality Study on Ultra-high Pressure Processing in with Hot Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(3): 148-150.

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