摘要: 对苹果进行冷冻干燥实验,确定了苹果片冻干工艺条件。计算了冻结时间,干燥时间,并与实验值进行了比较。探讨了冻结速率,物料温度,干燥室及捕水器温度、压强对冷冻干燥过程及制品质量的影响。苹果冷冻干燥优化工艺参数为:冻结时间1.0h,升华干燥、解吸干燥时干燥仓压强分别为70~90Pa、20~30Pa,解吸干燥时物料温度50~60℃,物料厚度10mm,干燥时间为10h。
白杰, 曹晓虹, 罗瑞明, 周玉霞. 苹果冷冻干燥工艺优化[J]. 食品科学, 2005, 26(3): 169-173.
BAI Jie, CAO Xiao-Hong, LUO Rui-Ming, ZHOU Yu-Xia. The Optimization of Freeze-drying Technology of Apple[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(3): 169-173.