酿造酱油两种不同检验标准测定氨基氮的准确性分析

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (3): 198-200.

酿造酱油两种不同检验标准测定氨基氮的准确性分析

陈志慧

仲恺农业技术学院化学与化工系

出版日期:2005-03-15 发布日期:2011-09-19

Accuracy Analysis on the Fermented Soy the Amino Acids the Nitrogen’s Research of Different Analysis of Standard Examination

CHEN Zhi-Hui

Department of Chemistry and Chemical Engineering, Zhongkai College

Online:2005-03-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 分别用ZBX66014-87标准、GB/T5009.39-1996标准对同一酱油样品进行分析测定,并用茚三酮比色法进行对照。结果显示:GB/T5009.39-1996标准测定氨基氮含量偏低,ZBX66014-87标准测定氨基氮含量偏高,但ZBX66014-87法扣除半微量凯氏定氮法所测铵盐氮含量后,结果与茚三酮比色法所测值相当。

关键词: 酿造酱油, 氨基氮, 检验方法

Abstract: Use the right same sauce sample of standards of standards, GB/ T5009.39-1996 s of ZBX66014-87 the proceeding the analysis the measurement respectively, And Comparative used Ninhydrin colorimetric method. Result manifestation: GB/ T5009.39-1996 standard measurement ammonia the nitrogen contain to measure low, ZBX66014-87 standard measurement am- monia the nitrogen contain the deal to is higher. But ZBX66014-87 standard measurement ammonia the nitrogen contain deduct the content of NH4 -N with Semi-micrometheel of Kai,s Fixed Nitrogen, result is equal and Comparative with Ninhydrin colorimetric + method.

Key words: fermented soy, ammonia nitrogen, examination method

陈志慧. 酿造酱油两种不同检验标准测定氨基氮的准确性分析[J]. 食品科学, 2005, 26(3): 198-200.

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