摘要: 干燥温度是影响谷朊粉可食性膜性能的一个重要因素。本文探讨了可食性谷朊粉膜制备过程中,采用真空干燥在不同的温度下进行对膜透光率、水溶性、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数等性能的影响。试验结果表明:在60℃条件下干燥,膜的综合性能最好。
李梦琴, 艾志录, 张平安, 张剑, 李超. 干燥温度对谷朊粉膜性能的影响[J]. 食品科学, 2005, 26(4): 123-126.
LI Meng-Qin, AI Zhi-Lu, ZHANG Ping-An, ZHANG Jian, LI Chao. Effects of Drying Temperature on Properties of Wheat Gluten Films[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(4): 123-126.