低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (5): 179-182.

低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化

金青哲, 刘元法, 周伟

江南大学食品学院

出版日期:2005-05-15 发布日期:2011-09-19

Optimization of Hydrolyzed Vegetable Protein for Low Residue of 3-Monochloropropane-1,2-diol(3-MCPD)

JIN Qing-Zhe, LIU Yuan-Fa, ZHOU Wei

College of Food Science, Southern Yangtze Uiversity

Online:2005-05-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,此工艺旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质。研究确定:在98℃左右、固液比1:5、盐酸浓度4mol/L、水解18h所得水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇含量为1.25mg/kg,仅是常规酸法的5%。进一步进行碱中和与减压浓缩处理,可使3-氯-丙二醇残留大幅降低。

关键词: 水解植物蛋白, 3-氯-1, 2-, 丙二醇

Abstract: This paper focuses on the acid hydrolysis process of vegetable proteins under the conditions of low concentration of acid and low temperature, on the purpose of eliminating the 3-MCPD. The hydrolysates(HVP) with low content in 3- Monochloropropane-1,2-diol(3-MCPD) can be prepared by optimizing the influenced factors: to hydrolyze for 18 hours under the conditions of 98℃ and 1:5( W/W), The level of the 3-MCPD can be controlled at 1.25mg/kg, which is 5% as much as that in general technology. Whereas as a result of post—treatment, there is a remarkable decrease in the 3-MCPD residue in the HVP.

Key words: hydrolyzed vegetable protein(HVP), 3-Monochloropropane-1,2-diol(3-MCPD)

金青哲, 刘元法, 周伟. 低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化[J]. 食品科学, 2005, 26(5): 179-182.

JIN Qing-Zhe, LIU Yuan-Fa, ZHOU Wei. Optimization of Hydrolyzed Vegetable Protein for Low Residue of 3-Monochloropropane-1,2-diol(3-MCPD)[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(5): 179-182.

[1]	罗祥祥，周迎芹，黄晶晶，谢宁宁，鄢嫣，陈小娥. 大蒜硫化物对油炸鸡胸肉中MeIQx的抑制机制[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 31-38.
[2]	冉丽丹，李文慧，赵超，钟媛媛，袁湖川，闫青青，朱伟超，董娟. 茶多酚-β-环糊精包合物对羊肚冷藏期间肌原纤维蛋白氧化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 227-235.
[3]	荣绍丰，伍进，管世敏，蔡宝国，张硕，李茜茜. 生物合成天然2-苯乙醇细菌的筛选及合成途径分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 69-75.
[4]	罗晶，颜梦婷，李培旭，张翠平，傅红. 有机凝胶剂12-羟基硬脂酸及热加工对凝胶化大豆油氧化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 40-46.
[5]	何甜，崔朝宇，郑先能，龙昊知，霍光华. 裸脚菇0612-9活性物质对柑橘青、绿霉病的生防效果及其诱导抗性[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 272-278.
[6]	张璟琳，刘廷竹，黄明泉，孙宝国. 菜肴中3-氯-1,2-丙二醇及其酯的含量分析[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 308-320.
[7]	董玉鹏，孙萍，李永才，毕阳，张苗，黄怡，张婷婷. 反式-2-己烯醛对梨果黑斑病菌Alternaria alternata的抑菌作用及其机理[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 191-197.
[8]	黄蓉，张学亮，韩烁，周子文，莫乔雅，董明盛，芮昕，张秋勤，陈晓红，李伟. 瑞士乳杆菌MB2-1源胞外多糖对10 种益生菌生长特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 163-169.
[9]	宋一凡，陈海峰，袁越锦. 猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥工艺优化[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 229-234.
[10]	丁从文，冯群，李春焕. 特殊环境巨大芽孢杆菌LB01抗菌活性成分的分离鉴定及抗病机理[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 75-82.
[11]	钟玉杰，师振强，晋程妮，王晓瑞，李璇，韩佳慧，薛维，伍鹏，彭晓丽，夏效东. 芹菜素对3-氯-1,2-丙二醇诱导的大鼠肾损伤及线粒体分裂融合的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 107-114.
[12]	冉军舰，梁新红，陈晓静，李向阳，焦凌霞，赵瑞香. 苹果根皮苷-2-O-糖基转移酶基因克隆与表达模式分析[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 203-208.
[13]	邹谋勇，朱新贵，刘丹，李巧连. 产2-苯乙醇酵母的鉴定及其在酱油发酵中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 217-222.
[14]	王贝贝，李昊聪，孙文敬，崔凤杰，王大明,，钱静亚，齐向辉. 粘质沙雷氏菌膜结合葡萄糖酸脱氢酶的分离纯化及其酶学特性[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 101-109.
[15]	苗字叶，姚亚亚，刘阳星月，田博宇，李晓洋，李慧静. 超高静压改性麦麸对其功能性质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 164-171.