酶解甜玉米糖化液开发营养性饮料的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (5): 175-178.

酶解甜玉米糖化液开发营养性饮料的研究

李次力, 缪铭

哈尔滨商业大学食品工程学院

出版日期:2005-05-15 发布日期:2011-09-19

Developing Study on the Technology of Producing Nutritive Beverage in Enzymatic Hydrolyzing Sweet Corn Saccharification Liquid

LI Ci-Li, MIAO Ming

College of Food Engineering, Harbin University of Commerce

Online:2005-05-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文对酶法水解甜玉米糖化液制备营养性饮料的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)为指标确定了最佳酶解工艺参数。实验结果表明,在pH6.7,酶解温度69℃,加酶量1.2%,底物浓度10%的条件下酶解1.5h,可使水解度达到25.97%。同时酶解液经分离、脱苦、调配、灌装和灭菌等工序,可制成颜色淡黄、无异味的甜玉米饮料,是很有前景的功能性食品。

关键词: 甜玉米, 糖化液, 酶解, 发酵脱苦, 营养

Abstract: This paper introduces the technology producing nutritive beverage in enzymatic hydrolyzing sweet corn saccharification liquid. In the experiment, the optimum technology parameters are defined with the indexes hydrolysis degree (DH%). The results indicate when pH is 6.7, hydrolysis temperature is 69℃, the amount of papain is 1.2% and the density of substratum is10%, DH% can be reached 25.97% by 1.5 hours hydrolysis. Then through such processes as seperation, debitterness, blending, packaging and sterilizing and so on, the hydrolysis liquid can be made into the end product-nutritive beverage with light yellow and without peculiar smell. So it will be a prospective functional food.

Key words: sweet corn, saccharification liquid, enzymolysis, ferment debitterness, nutrition

李次力, 缪铭. 酶解甜玉米糖化液开发营养性饮料的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(5): 175-178.

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