传统发酵食品中的纤维蛋白溶解酶

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 449-453.

传统发酵食品中的纤维蛋白溶解酶

施庆珊, 陈仪本, 欧阳友生, 谢小保

广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室

出版日期:2005-08-15 发布日期:2011-09-19

Fibrinolytic Enzymes in Some Traditional Fermented Foods

SHI Qing-Shan, CHEN Yi-Ben, OU Yang-You-Sheng , XIE Xiao-Bao

Guangdong Institute of Microbiology,Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application

Online:2005-08-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 纤维蛋白溶解酶是溶解血纤维蛋白凝块的药物。近年来在许多不同的亚洲传统酿造食品如日本纳豆、豆腐、泡菜、韩国大豆酱、食用磨菇酱、发酵虾酱和酱油等中均发现含有纤维蛋白溶解酶,并且从中分离纯化出这种酶。本文重点介绍纳豆激酶、豆豉纤溶酶和发酵虾酱等纤溶酶的生物化学特性。

关键词: 纤维蛋白溶解酶, 发酵食品, 生化特性

Abstract: Fibrinolytic enzymes are agents that dissolve fibrin clots. Recently many food derived fibrinolytic enzymes have been found in various traditional asian foods, such as Japanese Natto, Tofuyo, Korean Chungkook-Jang , soy sauce, edible honey mushroom, fermented shrimp paste,and Chinese douchi, and have been purified from these foods. In this paper, physiochemical properties of nattokinase and other fibrinolytic enzyme isolated from douchi or from fermented shrimp paste have been introduced.

Key words: fibrinolytic enzymes, fermented foods, physiochemical properties

施庆珊, 陈仪本, 欧阳友生, 谢小保. 传统发酵食品中的纤维蛋白溶解酶[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 449-453.

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