用混合食用有机酸浸渍双孢蘑菇技术研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (1): 153-155.

用混合食用有机酸浸渍双孢蘑菇技术研究

贺新生

西南科技大学生命科学与工程学院

出版日期:2006-01-15 发布日期:2011-09-05

Study on the Agaricus biosporus Soakage Process Technology with Edible Organic Acid Admixture

HE Xin-Sheng

School of Life Science and Technology, Southwest University of Science and Technology

Online:2006-01-15 Published:2011-09-05

摘要/Abstract

摘要： 分别用不同浓度的混合食用有机酸、食盐加混合食用有机酸、食盐等的溶液作为汤汁,浸渍双孢蘑菇子实体,结果表明用2.0%～2.5%的混合食用有机酸直接浸渍蘑菇子实体,保质期可以超过500d。

关键词: 蘑菇子实体, 混合食用有机酸, 相对质量系数, 浸渍, 保质期

Abstract: Used different concentrations of edible organic acid admixture or common salt and organic acid admixture or common salt alone, to infuse the fruit-body of mushrooms. The results showed that during storage the quality keep time of the soaked mushrooms could exceed 500d by 2.0%～2.5% edible organic acid admixture treatment.

Key words: fruit-body of mushrooms, edible organic acid admixture, opposite quality quotiety, soakage, storage qualityt ime

贺新生. 用混合食用有机酸浸渍双孢蘑菇技术研究[J]. 食品科学, 2006, 27(1): 153-155.

HE Xin-Sheng. Study on the Agaricus biosporus Soakage Process Technology with Edible Organic Acid Admixture[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(1): 153-155.

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