乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (5): 140-143.

乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究

陈钢, 苏伟, 龚健民, 杜佳菁

南昌大学生命科学学院国家重点实验室；江西科技师范学院生命科学学院；江西南科食品有限公司；南昌大学医院

出版日期:2006-05-15 发布日期:2011-09-16

Technology Study on Lactic Acid Fermented Beverage of Pueraria lobata Fresh Milk

Chen-Gang, SU Wei, GONG Jian-Min, DU Jia-Jing

1.College of Life Science, Nanchang University, The Key Laboratory of Food Science of MOE, Nanchang 330047, China;2.College of Life Science, Jiangxi Science and Technology Normal University, Nanchang 330013, China;3.Jiangxi Nanke Food Co.Ltd., Nanchang 330029, China; 4.The Hospital of Nanchang University, Nanchang 330029, China

Online:2006-05-15 Published:2011-09-16

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了以葛根酶解液、鲜牛奶为主要原料,生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺,并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨,最终确立了产品的最优配方和生产工艺。

关键词: 葛根, 生物酶, 发酵, 稳定性

Abstract: The processing technology of Pueraria lobata and fresh milk fermentable beverage was studied in the paper, andthis kind of pure natural beverage is processed on Pueraria lobata enzyme digestion and fresh milk. Colour protector, enzyme digestion and choice of stabilizer were discussed. The optimum formula and processing technics were made certain.

Key words: Pueraria lobata, biologic enzyme, fermentation, stability

陈钢, 苏伟, 龚健民, 杜佳菁. 乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(5): 140-143.

Chen-Gang, SU Wei, GONG Jian-Min, DU Jia-Jing. Technology Study on Lactic Acid Fermented Beverage of Pueraria lobata Fresh Milk[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(5): 140-143.

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