蜂胶水溶性黄酮醇的稳定性研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (7): 52-55.

蜂胶水溶性黄酮醇的稳定性研究

白正晨, 刘海燕, 巩运兰, 梁新义

天津商学院生物技术与食品科学学院

出版日期:2006-07-15 发布日期:2011-09-29

Study on Stability of Water-soluble Flavonol in Propolis

BAI Zheng-Chen, LIU Hai-Yan, GONG Yun-Lan, LIANG Xin-Yi

College of Biological Technology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China

Online:2006-07-15 Published:2011-09-29

摘要/Abstract

摘要： 研究了蜂胶水溶性黄酮醇类化合物在不同条件下的稳定性,结果表明,在低温和pH>6条件下产品较为稳定,Sn2+、Cu2+以及光照对其吸光度影响明显,Fe3+、Al3+以及几种常用的食品添加剂影响甚微,该产品具有较好的耐氧化性和耐还原性,β-环糊精对产品具有保护作用,可提高其热稳定性。

关键词: 蜂胶, 生物活性, 水溶性, 黄酮醇, 稳定性

Abstract: In this paper, the stability of water-soluble flavonol is studied in different conditions. The results show that the water- soluble flavonol is relatively stable under the low temperature and in the range of pH>6. Sn2+, Cu2+ and light affect it obviously on its light absorbency, but Fe3+, Al3+ and some food additives affect it little. The water-soluble flavonol has relatively good antioxidant property and anti-reduction. β-cyclodextrin can improve the heat stability of the water-soluble flavonol.

Key words: , propolis； bio-activity； water-soluble； flavonol； stability；

白正晨, 刘海燕, 巩运兰, 梁新义. 蜂胶水溶性黄酮醇的稳定性研究[J]. 食品科学, 2006, 27(7): 52-55.

BAI Zheng-Chen, LIU Hai-Yan, GONG Yun-Lan, LIANG Xin-Yi. Study on Stability of Water-soluble Flavonol in Propolis[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(7): 52-55.

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