羊初乳热稳定性研究初探

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (8): 183-186.

羊初乳热稳定性研究初探

皮钰珍, 王淑琴, 李秋红

沈阳农业大学食品学院；江西宜春学院工学院

出版日期:2006-08-15 发布日期:2011-10-14

Preliminary Study on Heat Stability of Ovine Colostrum

PI Yu-Zhen, Wang-Shu-Qin, Li-Qiu-Hong

1.College of Food Sicence,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110161,China;2.College of Industry,Yichun University,Yichun 336000,China

Online:2006-08-15 Published:2011-10-14

摘要/Abstract

摘要： 本文以不同泌乳期的羊初乳为原料,研究了不同泌乳期的初乳的热稳定性,以及酸度,添加物磷酸盐、柠檬酸盐、蔗糖、钙离子、卡拉胶等对初乳热稳定性的影响。结果表明:初乳的热稳定性随泌乳期和pH值的增大而增大;磷酸盐、柠檬酸盐、蔗糖均对初乳的热稳定性有改善作用;而钙离子、卡拉胶使初乳的热稳定性下降。在80℃下初乳热稳定性改善最适条件为:pH6.9,柠檬酸0.02mol/L,磷酸盐0.2mol/L,蔗糖30%。

关键词: 羊初乳, 热稳定性, 泌乳期

Abstract: Taking ovine colostrum from different lactating times as raw material,HCT,pH and food additives such as phosphate,citrate,Ca2+,sucrose and carrageenan were assayed to study the effects of these factors on the heat stability of colostrum.The results showed that the heat stability of colostrum increases with the increase of pH,whereas phosphate,citrate and sucrose are positive to enhance the stability,but Ca2+ and carrageenan are negative.The optimum conditions for the heat stability of colostrums are temperature 80℃,pH 6.9,citrate 0.02mol/L,phosphate 0.2 mol/L,and sucrose 30%.

Key words: ovine colostrum, heat stability, lactating time

皮钰珍, 王淑琴, 李秋红. 羊初乳热稳定性研究初探[J]. 食品科学, 2006, 27(8): 183-186.

PI Yu-Zhen, Wang-Shu-Qin, Li-Qiu-Hong. Preliminary Study on Heat Stability of Ovine Colostrum[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(8): 183-186.

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