国内啤酒有机酸组成及其综合评价

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (1): 266-270.

国内啤酒有机酸组成及其综合评价

向阳, 李崎, 顾国贤

江南大学工业生物技术教育部重点实验室；江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214036；江苏无锡214036；

出版日期:2007-01-15 发布日期:2011-12-31

Study on Composition of Organic Acids in Domestic Beer for Comprehensive Evaluation

XIANG Yang, LI Qi, GU Guo-Xian

Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Southern Yangtze University,Wuxi 214036, China

Online:2007-01-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 有机酸是对啤酒质量(口感和稳定性)有重要影响的一类物质,本文通过采用HPLC法测定国内市售的20种啤酒中主要有机酸的含量,且采用统计学中多指标综合评价法,建立了以6种有机酸(丙酮酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸)为指标综合评价啤酒的方法。通过该方法可以对啤酒或者试验样品进行整体性比较和“优劣”排序,对研究啤酒中有机酸类物质的组成有重要意义。

关键词: 有机酸, 啤酒, 综合评价

Abstract: Organic acids in beer play a very important role in beer quality. The compositions of organic acids in 20 domestic beers samples were determined by HPLC. A new method of comprehensive evaluation of the beer with the contents of organic acids was proposed by applying the statistic methodology. The differences of organic acid contents in a number of beer samples can be more conveniently found out by this method with important significance for further study on organic acids in beer.

Key words: organic acids, beer, comprehensive evaluation

向阳, 李崎, 顾国贤. 国内啤酒有机酸组成及其综合评价[J]. 食品科学, 2007, 28(1): 266-270.

XIANG Yang, LI Qi, GU Guo-Xian. Study on Composition of Organic Acids in Domestic Beer for Comprehensive Evaluation[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(1): 266-270.

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