生姜在不同低温条件下的冻结规律及品质变化

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (1): 330-332.

生姜在不同低温条件下的冻结规律及品质变化

邓洁红, 谭兴和, 潘小红, 李清明, 秦丹, 张喻, 王锋

湖南农业大学食品科技学院；湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128；湖南长沙410128；

出版日期:2007-01-15 发布日期:2011-12-31

Study on Freezing Property and Characteristic Quality Changes of Ginger under Different Freezing-temperatures

DENG Jie-Hong, TAN Xing-He, PAN Xiao-Hong, LI Qing-Ming, QIN Dan, ZHANG Yu, WANG Feng

College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

Online:2007-01-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 对子姜在不同低温条件下的冻结曲线进行了测定,分析了以空气作为冷冻介质时子姜片的冻结规律,探讨了漂烫处理、冻结速度对产品质地的影响。实验结果表明,冷冻温度在-40℃以下可达到速冻要求;冻结前漂烫处理造成冰点上升,但在-40℃以下冻结时通过最大冰晶生成带的时间没有明显变化。

关键词: 子姜, 速冻, 漂烫, 最大冰晶生成带

Abstract: This article analysed the freezing properties of ginger while taking air as freezing medium by testing its freezing points under different low-temperatures.The impact of scalding and freezing velocity on the texture of products were also studied. The results showed that the temperature below -40℃ satisfies quick-freezing, while scalting process makes the freezing point rise but the freezing time spent on zone of maximum crystallization dose not change obviously while the temperature is below -40℃.

Key words: ginger, quick freezing, scalt, zone of maximum crystallisation

邓洁红, 谭兴和, 潘小红, 李清明, 秦丹, 张喻, 王锋. 生姜在不同低温条件下的冻结规律及品质变化[J]. 食品科学, 2007, 28(1): 330-332.

DENG Jie-Hong, TAN Xing-He, PAN Xiao-Hong, LI Qing-Ming, QIN Dan, ZHANG Yu, WANG Feng. Study on Freezing Property and Characteristic Quality Changes of Ginger under Different Freezing-temperatures[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(1): 330-332.

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