羧甲基壳聚糖的降解及其抗氧化性能的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (1): 54-57.

羧甲基壳聚糖的降解及其抗氧化性能的研究

孙涛, 周冬香, 朱颖娜, 毛芳

上海水产大学食品学院；上海水产大学食品学院上海200090；上海200090；

出版日期:2007-01-15 发布日期:2011-12-31

Study on Degradation of Carboxymethy Chitosan and Their Antioxidant Activity

SUN Tao, ZHOU Dong-Xiang, ZHU Ying-Na, MAO Fang

College of Food Science, Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090, China

Online:2007-01-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种重要衍生物。本研究采用过氧化氢氧化法对羧甲基壳聚糖进行降解,并考察了降解时间及过氧化氢用量对降解的影响。用粘度法和改进的Schales’方法测定了降解产物的分子量。并用流动注射化学发光分析法检测了降解产物的抗氧化能力——对羟基自由基的清除活性。结果表明:随着过氧化氢在降解体系中的浓度的增大,降解产物的分子量将趋于一固定值;当H2O2在总反应体系中浓度大于1.3mol/L,降解时间大于16h,将得到分子量低至1100左右的羧甲基壳聚糖;经降解得到的羧甲基壳聚糖均具有一定的羟基自由基清除活性,且分子量越小,其抗氧化性能越强。

关键词: 羧甲基壳聚糖, 过氧化氢氧化法降解, 羟基自由基, 抗氧化活性

Abstract: Carboxymethy chitosan was oxidatively degraded with H2O2. The effects of reaction time and concentration of H2O2 on the degradation were studied. Viscosity determination and modified Schales’ procedure were applied to assay the molecular weights of degraded carboxymethyl chitosan. Antioxidant activity of degraded carboxymethy chitosan was evaluated as hy- droxyl radical scavenger by flow injection chemoluminescence technology. The results showed that the molecular weights of degraded products would be a relative constant value with the increase of H2O2 concentration. Carboxymethyl chitosan with molecular weight of about 1100 would be obtained when the H2O2 concentration is higher than 1.3mol/L and reaction time is longer than 16h. All degraded carboxymethyl chitosans show certain hydroxyl radical scavenging activity, but the antioxidant activity is stronger at lower molecular weight.

Key words: carboxymethy chitosan, H2O2 oxidative degradation, hydroxide radical, antioxidant activity

孙涛, 周冬香, 朱颖娜, 毛芳. 羧甲基壳聚糖的降解及其抗氧化性能的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(1): 54-57.

SUN Tao, ZHOU Dong-Xiang, ZHU Ying-Na, MAO Fang. Study on Degradation of Carboxymethy Chitosan and Their Antioxidant Activity[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(1): 54-57.

[1]	白海军，李志江. 牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 145-150.
[2]	阴宏婕，鞠化鹏，钟利敏，孙娜，林松毅. 核黄素结合肽的生物活性及结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 137-144.
[3]	郭刚军，胡小静，付镓榕，马尚玄，徐荣，黄克昌，彭志东，贺熙勇，邹建云. 澳洲坚果青皮不同极性溶剂分步提取物功能成分与抗氧化活性及其相关性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 74-82.
[4]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[5]	李伟，叶嘉宜，陈运娇，曹庸. 桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性评价[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 160-168.
[6]	魏晨业，包晓玮，王娟，何梦梦，曾兰君，张亚涛. 沙棘多糖分离纯化及抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 227-232.
[7]	毛小雨，许馨予，杨鹄隽，贾斌，左锋. 紫花芸豆蛋白体外消化产物的抗氧化活性及结构特征分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 56-62.
[8]	杨二林，赵浩安，徐元元，王悦，王银，曹炜. 枣花蜜酚类化合物组成及其抗氧化活性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 150-157.
[9]	周浓，余志良，李承勇. 玉米醇溶蛋白-番石榴黄酮复合纳米颗粒的制备及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 186-193.
[10]	姜慧，孔立敏，王翀，王彦波，傅玲琳，周涛. 条斑紫菜多糖的降解条件优化及其生物活性[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 38-47.
[11]	张萌，曹婷婷，程紫薇，金文渊，金鹏，郑永华. 高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 243-250.
[12]	蒋鹏飞，高海东，赵丽丽，王赵改，史冠莹，张乐，王晓敏，王旭增. 不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 262-270.
[13]	赵磊，潘飞，林文轩，徐美利，鲍玺，陈艳麟，王成涛，连运河. 甜叶菊废渣提取物的主要成分分析及其抗氧化作用[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 247-254.
[14]	胡懿化，王星滟，张武霞，岳爱琴，杜维俊，赵晋忠，李鹏. 黑豆糖蛋白的结构分析及抗氧化和免疫活性[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 19-26.
[15]	周子丹，彭文君，倪家宝，毕延祥，方小明，刘素纯. 不同干燥方式对油菜蜂花粉色泽、酚酸含量和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 76-83.