菜籽分离蛋白及菜籽蛋白肽的功能特性研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (1): 76-78.

菜籽分离蛋白及菜籽蛋白肽的功能特性研究

杨国燕, 陈栋梁, 刘莉, 邬冠鹏, 王阿敬

武汉肽类物质应用研究中心；华中科技大学同济医学院实验医学研究中心湖北武汉430023；湖北武汉430023；湖北武汉430030；

出版日期:2007-01-15 发布日期:2011-12-31

Study on Function of Rapeseed Protein Isolate and Polypeptide

YANG Guo-Yan, CHEN Dong-Liang, LIU Li, WU Guan-Peng, WANG A-Jing

1.Wuhan Application Research Center for Peptide Substance, Wuhan 430023, China;2.Research Center of Experimental Medicine, Tongji Medical College, Huazhong Science and Technology University, Wuhan 430030, China

Online:2007-01-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 将菜籽分离蛋白和菜籽蛋白肽的功能特性进行比较,它们均对热稳定,其中菜籽蛋白肽的溶解性比菜籽分离蛋白有显著地提高,菜籽蛋白肽的起泡性及起泡稳定性均比菜籽分离蛋白好。

关键词: 菜籽分离蛋白, 菜籽蛋白肽, 功能特性

Abstract: The solubility of rapeseed protein polypeptide is higher than that of rapeseed protein isolate, but both are hot stable. The foamability and foam stability of rapeseed protein polypeptide are better than those of rapeseed protein isolate.

Key words: , rapeseed protein isolate； rapeseed protein polypeptide； function；

杨国燕, 陈栋梁, 刘莉, 邬冠鹏, 王阿敬. 菜籽分离蛋白及菜籽蛋白肽的功能特性研究[J]. 食品科学, 2007, 28(1): 76-78.

YANG Guo-Yan, CHEN Dong-Liang, LIU Li, WU Guan-Peng, WANG A-Jing. Study on Function of Rapeseed Protein Isolate and Polypeptide[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(1): 76-78.

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