芦笋保鲜技术研究及脂氧合酶抑制剂的保鲜应用初探

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (3): 338-341.

芦笋保鲜技术研究及脂氧合酶抑制剂的保鲜应用初探

张露, 王晖, 安传世, 蔡承澍, 马庆一

郑州轻工业学院食品与生物工程学院；河南省产品质量监督检验所；郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002；河南郑州450004；河南郑州450002；

出版日期:2007-03-15 发布日期:2011-12-31

Study on Storage Technique of Asparagus and Application of Lipoxygenase Inhibitor

ZHANG Lu, WANG Hui, AN Chuan-Shi, CAI Cheng-Shu, MA Qing-Yi

1.School of Food and Biology Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China; 2.Henan Institute of Product Quality Supervision and Inspection, Zhengzhou 450004, China

Online:2007-03-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 在冷藏加湿的基础上,通过对于芦笋贮藏过程中的失重率、叶绿素的含量,以及芦笋的木质化、散尖程度等感官指标的测定,比较了不同的处理方式对于芦笋的保鲜效果。在保持环境气体组成O210%、5%CO2的基础上,采用脱除乙烯和脂氧合酶抑制剂处理,可以有效保持芦笋的品质,延长货架期。

关键词: 芦笋, 保藏, 气调, 脂氧合酶抑制剂

Abstract: On the bases of low temperature and high relative humidity storage, different treatments to improve torability of asparagus were compared. The effects to maintain better chlorophyll content, weight loss inhibition, and spear feathering and lignification were studied. The results showed that: the atmosphere kept at 10% O2, 5% CO2, the shelf life of asparagus is obviously prolonged with ethylene sorbent and lipoxygenase inhibitor.

Key words: asparagus, storage, controlled atmosphere, inhibitor of Lipoxygenase

张露, 王晖, 安传世, 蔡承澍, 马庆一. 芦笋保鲜技术研究及脂氧合酶抑制剂的保鲜应用初探[J]. 食品科学, 2007, 28(3): 338-341.

ZHANG Lu, WANG Hui, AN Chuan-Shi, CAI Cheng-Shu, MA Qing-Yi. Study on Storage Technique of Asparagus and Application of Lipoxygenase Inhibitor[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(3): 338-341.

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